真正做西点的店 广州王森烘焙为你介绍
广州王森烘焙学校发现在日本，很大的感受就是就是，总能发现各种具有特色的面包店，而且绝不千篇一律那种。多数日本面包匠人虽没有牛逼哄哄职业生涯，但却能做出让世界感动的面包，而且他们也常常自成一派。
王森烘焙学校发现在日本就有这样一家店，它是一家传承74年的面包老店。在街头发展起来的面包店Perican，是东京街头爷爷辈的超级老店，1942年创立以来，店面并没有多大改，变外表看起来虽然朴素，但在日本颇有名气。Perican是一家专卖牛奶的店铺，后来创立者渡边，因为接触了面包制作。以“每天可以吃的面包”为定位，后来慢慢转型成面包店，它家的面包种类简单。只有白吐司、山型吐司、面包卷，圆形面包及长型面包五种，由于都是当天现做，不含任何防腐剂。
保存期限只有3天，所以根据你选择适当的分量，品尝最新鲜的面包是“Pelican”的初衷。店里的面包从制作到出炉，时间大约4个小时左右。为了赶在早上8点开店售卖，每天的准备工作从凌晨3点半开始，这些面包深受顾客喜欢，每天排队的顾客络绎不绝。他们坚持不开分店，不做新产品。第四代店主渡边陆虽然年轻，但在每日准备工作上却，不敢偷一点闲当，问到会不会想要开分店、推新产品？渡边陆的回答是：我想好好守护曾祖父传下来的味道
广州王森烘焙学校认为不开分店、不做新产品，渡边陆希望能跟他的伙伴继续守护这家小小的面包店。对于他来说，这家店既是名店店面的面包味，也是他熟悉的味道。他的工作除了每日不断烤面包，也有对传统的继承和保护，虽然已是名声在外的名店，但是对于店内人来说，却依然要做到天天向上才行。今日的工作要拼着命，明日也拼着命，或许这就是它存活了77年的原因。
Perican招牌的名声不是靠一开始起出来的名，而是后来店内所有的人创造出来的成果。只要喜欢原来的味道的客人们在，我们就不会试图改变面包口味，对于第四代的店主来说，不改变原材料和制作，迎合着顾客的期待这也正是他的巨大使命。然而说起“不变”，实际上却是很难的。虽然都是重复在做一件事，但是每日的气温和湿度都在变化，对于这些要随时调节，这就是最难的一点。
不久前这家店的故事，还被拍成纪录片。名字直译过来也很朴实《74岁的Perican在卖面包》在求新求变的面包潮流，下有时候坚持不变应万变显得好难得。坚持顾客熟悉的品质口感，坚持出品优质的面包产品。不忘初心，方能始终或许这就是Perican经营77年的原因。
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