看大师制作面包为何如此简单，可是轮到自己动手，总会出现各种问题，为什么？心累，别着急，看广州王森烘焙学校无敌帅气小王哥，总结的面包疑难杂症。
一：为什么烤出来的面包较硬？
如果你的配料称重没问题，有可能是以下几个原因引起的：
1.面筋没有打到8~9成；
2.发酵不够充分，正确的发酵是体积要达到之前1.5~2倍；
3.烘焙温度没有控制好。
小TIP：
烤箱用之前用烤箱温度计测试温度是否准确；提前30分钟预热，烤制过程中，建议全程观察面包的上色情况，如果是很快上色建议在面包表面罩一层锡纸，避免表面烤焦。多观察多积累经验，调整每款面包烘烤温度和时间。
低温长时间烘烤的面包比高温短时间烘烤的面包水分损失多，如果不是特别需求，尽量不要低温长时间烘烤。如果是家庭烤箱，吐司类面包放中下层烘烤，其他面包放在中层烘烤。
二：面包发不起来或者发不好的原因有哪些？
1.面筋不足或者过度；
2.液体过多；
3.酵母不足或者失效；
4.面团发酵温度过低；
5.配方称重不正确，糖或者盐加太多。
三：面团过酸怎么办？
如果忘记发酵时间或者添加酵母过多，造成面团过酸，可以将这些面团切成小块冷冻作为老面使用，添加小块到新的面团去，可以增加成品风味。
四：包馅吐司为什么有时候发不好，而且组织湿粘？
吐司被限制在烤模中，如果馅料多又厚，就会导致面团无法往上膨胀，组织中没有足够的气孔就会导致面团烘烤不充分而湿粘，所以制作吐司尽量把馅料铺薄，让面团有足够力量往上膨胀，最终成品才会更好。
五：原本发得膨胀饱满的面团，在发酵完成或者放进烤箱前忽然消气，这是为什么？
1.发酵时间过久；
2.温度太高；
3.在移动过程中挤压造成消气；
六：为什么面团发酵时有时候会表面破裂？
1.添加过多含酵素的材料；
2.没有将光滑面进行翻折；
3.不小心被指甲抠破表面。
七：按照配方制作，为什么面团还是干硬？
1.使用面粉蛋白质含量比较高，容易吸水；
2.天气太热，操作过程过久，水分挥发过快；
3.操作间太干燥，水分蒸发过快。
八：为什么面团非常湿粘，无法正常打面？
1.糖添加过多；
2.配方中液体添加过快、过多；
3.搅拌搓揉不足。
4.油脂太少，没有润滑不好操作；
6.面粉筋性不好，吸水性较低，可以减少一些液体。
九：面团容易爆馅，不好收口应该怎么办？
1.馅料太湿，水分太高；
2.面团本身太干影响捏合；
4.面团周围不能沾到内陷影响捏合；
5.包馅过程中，面皮厚薄不均匀导致；
6.整形是不能有太多面粉沾到面团周围影响捏合；
十：吐司烤好后，为什么收腰
1.预热温度不正确；
2.烤箱温度太低；
3.烘烤时间不足；
4.没有立刻震盘脱模。
十一：为什么面包放入烤箱后不涨反缩
1.发酵时间过久；
2.发酵温度过高；
3.烘烤时间太长或者温度太高。
十二：烘烤完成的面包侧边出现爆裂？
1.面团发酵时间不足；
2.烤箱温度太高造成面团一下子膨胀过度。
3.卷面团的过程中擀压太紧，造成面皮拉扯太过度，使得烘焙弹性不足；
制作蛋糕过程，难免会遇到各式各样的难题，这就要求我们掌握必备的理论和实操经验，不断去解决相关问题并积累相关的经验，这将助力你在烘焙领域更上一层楼。零基础或者想提高技术的学员，广州王森烘焙学校欢迎你！
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