烘焙香料大盘点|上海王森带你长长见识
“味”在烘焙中有着不可动摇的地位，从嗅觉到味蕾，对“味”的感知都充满着无限可能。在寻求口味和口感上的新鲜这件事情上，全世界的烘焙师都有着共同的执念。只有口味的不断升级与创新，才能用更具竞争力的产品在烘焙市场立于不败之地！今日上海王森烘焙学校搜罗了5种能够被融入烘焙西点的香料，一起来见识一下吧。
藏红花自带一种特殊的香味，清淡幽香，微苦辛凉中又带点甜，常用于东南亚料理中，被阿拉伯人称为“来自天堂的味道”。只需2、3根香味就能瞬间多好几个层次，Pastry、酱汁、肉类的腌料、甜点里等等都会以它调味，颜色也十分明亮活泼。
龙蒿在法国料理中尤为常见，无论是肉、鱼，还是蛋制品，龙蒿都是一种极好的风味剂。如今龙蒿的运用不再仅限于法餐，也常被创新于烘焙之中，上海王森烘焙老师就经常在课堂上以龙蒿为香料的代表进行教学。龙蒿的叶子不像其它蒿草类如羽毛分裂的，而是细细长长的，十分有辨识度。味道也很有特色，虽然闻起来有一股浓郁的蒿草味，但并不刺鼻。加在蛋黄酱里，更是去油解腻一把好手。龙蒿出味很快，被越来越多的用于甜品制作，有它衬托，总能让主角更耐人回味。
马鞭草被基督教奉为神圣之草，别看它叫草，它能生长到120厘米，两面被硬毛，下面脉上的绒毛尤密。新鲜的马鞭草像草又像香茅，香味清淡。晒干之后味道变得浓郁，闻起来有茶香，又有干草的自然清香，入口回甘，隐约还夹着柑橘香甜。马鞭草在甜品中经常与各种水果相搭配，也可以直接撒在甜品上，简单粗暴，却效果非凡。上海王森烘焙培训的王老师平时可爱用这种香料了，不少学员受到他的感染也对马鞭草情有独钟。
Tonka是一种热带地区超大豆科类植物的种子，一直以来都是香水界的宠儿，如今又得到了烘焙大师的青睐。Tonka香味浓烈，一点点粉足以让整份甜品香气扑鼻，甜中带着杏仁的香，能尝到香草、焦糖、樱桃和一丝木兰花的味道，有它在，口味一定出彩！Tonka的用法类似于香草荚，通常被磨成粉放进液体材料中，使其气味溶于液体。它常与巧克力进行搭配，富裕甜点更多口味层次，但不会喧宾夺主。
在产品逐渐同质化的竞争下，口味胜过一切。每个烘焙师都有着属于自己的调味秘诀，致力于将这些香料碰撞出新的火花。你想在烘焙这个领域钻研下去吗？你也想成为一名专业烘焙师吗？来上海王森烘焙培训就能实现你的梦想，这里有更专业的老师现场教学，更优质的课程等你体验，更贴心的服务让你满意，快来报名我们的课程吧！
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