冬天温度和湿度较低导致面团发酵温度过低，影响面包发酵失败怎么办？？？苏州王森的3大发酵秘笈助力你解决面包发酵难题！
首先可以加大酵母用量，冬天由于气温较低，酵母的活性也就不如其他季节，所以一般我们都会通过适当提高酵母的用量，用数量补足，可以帮助面团更快发酵。酵母用量要适量，因为酵母菌如果添加过多，就会遮盖面包原有的口感，造成不必要的损失。酵母的保存，一定要密封，多次开封，很容易让酵母失效。
其次可以采用温水揉面，可以使用温水揉面，但需要注意水温不能过高，酵母菌适宜的生长环境在20℃~30℃之间，所以水温保持在30℃左右即可，否则酵母菌很有可能会死亡。另一个问题就在于保温，可以考虑用烤箱或者发酵箱。
第三合理运用烘焙工具，运用烤箱发酵
现在很多烤箱都自带低温发酵功能，将面团放进烤箱调至发酵档，40℃~50℃就可以了。如果没有发酵功能，则将烤箱150℃预热3分钟，再放入揉好的面团，当然有条件的可以购买一个家庭醒发箱。
但是由于烤箱比较干燥，所以如果没有没有调节好适度，会导致面团大家失败，所以为了增加发酵成功率，苏州王森烘焙建议在烤箱的下方放一点热水，用热水来平衡烤箱里的温湿度。
冬季做面包的时候，做出来的面包容易快速的变硬，所以如果没有专业面包箱，可以用保鲜膜把面包裹住，放进冷冻室里，吃的时候加热10秒左右就可以了，这样可以有效的锁住面包的水分，但是千万不要放进冷藏中，因为会使得面包的水分析出，留存在面包表面，容易坏掉。
所以冬天面包制作真的不是难题，简单掌握面团发酵技巧，后续制作轻轻松松，不再因为温度、湿度低而烦恼。
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