浓浓冰淇淋口感雪芭之心蛋糕 王森烘焙教你做
当蛋糕有着冰淇淋入口即化的口感将会有怎样的味觉体验，这不是幻想，真的有这样的蛋糕存在，今天小编说的就是现在非常受欢迎的一款西点雪芭日式蛋糕，有着冰激凌的口感和天然的属性，让它赢得了消费者的喜爱，想要品一品这个美味吗，那么就跟着苏州王森烘焙学校来学习吧。
乳酪蛋糕胚配方
牛奶：325g、色拉油：250g、英士顿乳酪酱：325g、低粉：225g、淀粉：100g、蛋黄：425g、蛋清：1000g、砂糖：350g、塔塔粉：10g
1.准备好原材料。
2.将蛋清、砂糖放入搅拌机中打发至7成，备用。
3.将英士顿乳酪酱、色拉油、牛奶混合。
4.将3中得到的混合物隔水加热至70℃。
5.在步骤4中，加入过筛的低筋粉，搅拌均匀。
6.在步骤5中，加入蛋黄继续搅拌均匀。
7.等待，步骤6中的混合物将温度降到40℃。
8.将打发至7成蛋清与步骤7中的混合物进行搅拌，分三次加入，搅拌均匀即可。
9.将步骤8中的混合物倒入8寸蛋糕模中，震荡出气泡即可。
10.将烤箱升温，上火190℃，下火170℃，烤制30分钟即可。
11.这个时候王森烘焙建议将蛋糕胚从烤箱取出，晾凉，备用。
蓝莓雪芭馅配方
英士顿蓝莓冷冻果泥：100g、糖：15g、蛋白霜：80g、吉利丁：5g、爱真稀奶油：250g、蛋白霜配方、糖1：144g、纯净水：44g、糖2：13g、蛋白：80g
1.蛋白霜制作：先将糖1和纯净水放入锅中小火煮开，不要搅拌，自然融合，糖浆煮好的温度为117℃。
2.蛋白和糖2放入搅拌机中，中速打发，冲入糖浆，继续搅打，快速打发8分钟左右，转慢速打发，使温度降到45℃即可。
3.将蓝莓果泥和糖一起隔水加热，加热到糖融化，然后加入提前准备好的吉利丁水，再加入准备好的蛋白霜拌匀。
4.打发淡奶油，加入上一步骤中，搅拌均匀，装入模具中冷冻备用。
王森西点烘焙抹面奶油配方
英士顿蓝莓醇果泥：50g、维益牛奶奶油：150g、牛奶：25g
1.将蓝莓果泥中，加入牛奶奶油，再加入牛奶，一起放入搅拌机中，同时打发。打发至鸡尾状即可。
组装操作步骤
1.一层蛋糕胚，一层抹面奶油，一层雪芭馅，重复叠加。
2.使用抹面奶油对蛋糕进行抹面。
3.用奶油裱花，水果装饰，筛上防潮糖粉即可。
以上的这些操作步骤，你都掌握了吗？当然，想要系统学习还是要找专业的西点培训机构。如果你想要进一步学习更多的烘焙制作方法，那么欢迎来到王森西点烘焙，我们为你准备了精品的西点课程，这里有着严格教学的老师，有着系统的学习课程，老师边讲课边操作，并为学员一对一辅导，无论是基础还是技能，我们的课程都会涉及，并通过练习的方式让你掌握，欢迎参加我们的试听课程哦~
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