做面包总出问题 王森大师分享快来get
今天上海王森高级烘焙为大家分享一篇技术贴！大师亲自教您解决面包制作常见问题，解决这些问题，你就是烘焙赢家!还等什么？赶紧跟大师学起来吧！
看大师制作面包为何如此简单，可是轮到自己动手总会出现各种问题，为什么？心累。别着急，看王森无敌帅气小王哥总结的面包疑难杂症，相信一定可以帮到你！
一、为什么烤出来的面包较硬？
如果你的配料称重没问题，有可能是以下几个原因引起的：1、面筋没有打到8~9成；2、发酵不够充分，正确的发酵是体积要达到之前1.5~2倍；3、烘焙温度没有控制好。根据多年烘焙经验，上海王森老师为大家准备了一下几点小TIP：
烤箱用之前用烤箱温度计测试温度是否准确；提前30分钟预热，烤制过程中，建议全程观察面包的上色情况，如果是很快上色建议在面包表面罩一层锡纸，避免表面烤焦。多观察多积累经验，调整每款面包烘烤温度和时间。
低温长时间烘烤的面包比高温短时间烘烤的面包水分损失多，如果不是特别需求，尽量不要低温长时间烘烤。如果是家庭烤箱，吐司类面包放中下层烘烤，其他面包放在中层烘烤。
二、面包发不起来或者发不好的原因有哪些？
1、面筋不足或者过度；2、液体过多；3、酵母不足或者失效；4、面团发酵温度过低；5、配方称重不正确，糖或者盐加太多。如果你 刚好有以上几个问题，看完王森老师的指导后可以改进一下自己的制作流程啦！
三、面团过酸怎么办？
如果忘记发酵时间或者添加酵母过多，造成面团过酸，可以将这些面团切成小块冷冻作为老面使用，添加小块到新的面团去，可以增加成品风味。
四、包馅吐司为什么有时候发不好，而且组织湿粘？
吐司被限制在烤模中，如果馅料多又厚，就会导致面团无法往上膨胀，组织中没有足够的气孔就会导致面团烘烤不充分而湿粘，所以制作吐司尽量把馅料铺薄，让面团有足够力量往上膨胀，最终成品才会更好。
五、原本发得膨胀饱满的面团，在发酵完成或者放进烤箱前忽然消气，这是为什么？主要原因可能是1、发酵时间过久；2、温度太高；3、在移动过程中挤压造成消气。
六、为什么面团发酵时有时候会表面破裂？1、添加过多含酵素的材料；2、没有将光滑面进行翻折；3、不小心被指甲抠破表面。
七、按照配方制作，为什么面团还是干硬？1、使用面粉蛋白质含量比较高，容易吸水；2、天气太热，操作过程过久，水分挥发过快；3、操作间太干燥，水分蒸发过快。
以上上海王森高级烘焙讲师给大家分享的面包制作技巧你学会了吗？只有不断去解决相关问题并积累相关的经验，你在烘焙领域才能够更上一层楼。如果还有更多烘焙问题，欢迎大家来这里跟老师探讨学习。
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