烘焙蛋糕不尽人意？王森帮你解答
在制作蛋糕时，必须要集中注意力，不然很容易就会导致失败，同时也有一些细节会影响到蛋糕的效果，今天上海王森烘焙学校就为大家指出了几个常见的烘焙中易出现的错误来帮助大家更好的进行烘焙制作。
首先就是蛋糕框里没有刷油和撒粉：几乎在蛋糕框前倒入面糊前，都会要求在里面刷油和撒粉。记住，这是继预热烤箱后的第1个关键环节，这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模；紧接着王森提醒大家要将面糊充分混合，混合不均匀的情况在制作巧克力蛋糕尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均匀时，成品蛋糕就能看到黑白相间的花纹。轻轻地翻跌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌。这个度要把握好，当看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。
搅拌不足不行，搅拌过度也是不可取的，王森烘焙指出，过度搅拌面糊也是常犯的错误，尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多空气混合进面糊容易造成蛋糕塌陷，为解决这个问题，在加入了白砂糖和黄油之后，可以选择继续往里加入少许的干性配料，轻柔地混合一起；有时候，为了方便脱模，烘焙纸是十分重要的，只在蛋糕框里刷油和撒粉是远远不够的，较为保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸，尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。
同时，上海王森认为，在烘焙过程中偷懒是不可取的。不要偷懒，将面糊倒入蛋糕框后，花几秒时间用抹刀抹平面糊的表面。这样一来能消除表面的起泡，而来确保出来的成品是平整顺滑；上一步教你抚平蛋糕面糊，接下来就要轻敲蛋糕框，使面糊内的周游不定的起泡除掉。这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键，将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。
贪多也是不正确的，王森告诉你，千万不要一窝蜂地将数个蛋糕框往里塞。如果制作多层蛋糕，可能想将所有蛋糕层都一次性地烘烤。但这是不正确的，应该限制自己一次顶多烘烤两个蛋糕。否则，烤炉里塞满了蛋糕，里面的空气流通情况和温度将不利于蛋糕的制作。
还未等蛋糕冷却就去切也是不正确的，只要稍微抑制住切蛋糕的冲动那么蛋糕的味道就会更好。将蛋糕移出烤箱后，让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程，并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模，并放在碟子上完全冷却。另外，千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里，这样会“惊吓”到蛋糕，导致蛋糕粘着蛋糕框、坍塌或两者都有。在正确地冷却蛋糕后为蛋糕上霜，就可以尽情享受了。
以上就是上海王森烘焙学校为大家整理的做蛋糕过程中常见的一些问题，希望大家都能够注意这些问题，成功的做出完美的蛋糕。
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