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天冷了 王森提醒烘焙注意这些因素

天天培训网络中心   2024-10-20 阅读:66
天冷了 王森提醒烘焙注意这些因素

天冷了 王森提醒烘焙注意这些因素

随着天气逐渐变冷,估计不少小哥哥小姐姐已经裹上厚厚的羽绒服或躺在被窝瑟瑟发抖。其实不单是我们,对天气环境的变化感到敏感的烘焙产品也容易受到周围天气环境的影响,上海王森烘焙学校提醒制作过程中时刻注意环境的不确定因素,环境的好坏将直接或间接影响烘焙出品质量。

影响因素:湿度

我们都知道空气含有一定量的水份。像面粉、白砂糖、盐、苏打粉等这些干性配料容易在空气中吸收水份。当天气湿度高时,容易湿润,湿度低时,容易干燥。如果在烘焙过程当中不仔细注意这些微小变化,烘焙产品口感最终会受到影响。

上海王森烘焙学校课程

所以上海王森烘焙教室说湿度对烘焙具有一定的挑战性,影响着整个烘焙过程,过程中需要反复试验水量;湿度决定烘焙食品在烤炉呆多长时间,如果在空气湿度高的时候烘焙,那么实际烘焙时间就应该比配方上要求的标准烘焙时间要长一些。相反,在湿度低的时候烘焙,那么实际烘焙时间就应该比配方上要求的标准烘焙时间要短一些。

解决方法一:调整厨房的湿度

很多专业的烘焙师一般都会用电子温度计或者湿度计测量厨房的湿度。这些湿度计通常能测量相对湿度以及室内、室外温度。只需看一下湿度计的读数,我们就能清晰地知道如何调整配料和烘焙时间,每一个烘焙步骤他们都会细心调整湿度。

力求保证出品质量不受湿度影响。王森培训觉得不应该仅仅限于上面两个工具,有的会用更加复杂的设备不断检测厨房的湿度,有的会用空调、排气扇、天花扇或者干燥剂来调整空气湿度。

解决方法二:适当调整配料

专业的烘焙师会通过调整配料以减少湿度对烘焙的影响程度。湿度高的情况下,烘焙师会减少配方要求的水量的1/4,因为干性配料在高湿度的环境下吸收空气中的水分。比方说,制作蛋糕需要1杯水,你就得将水量降到3/4杯。

如果搅拌好的面糊或面团看上去较干,上海王森烘焙教室建议你可以用汤匙往里加入水,直到面糊软化成理想的程度。当然,在低湿度的环境下,就需要额外添加水量以补充干性配料的水分。

解决方法三:调整烘焙时间

调整烘焙配料的湿度固然重要,但是,对于烘焙时间的调整也是我们不可小觑的步骤。如果烘焙产品在配方规定的时间,因为受到湿度的影响而没有成型,那么就需要延长烘焙时间。总的来说,烘焙毕竟是一门学问,建议大家不要在烘焙过程中引入太多的变量。

上海王森烘焙学校觉得只要大家注意这几点,再运用老师讲解的制作方法,相信你们制作出来的产品一定可以获得顾客的满意。

上海王森烘培学校咨询报名电话:400-0808-102,欢迎来电咨询!

 

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