成功经营烘焙店的秘诀 王森经验分享
很多人想要去拥有一家烘焙店，认为只要学会了高超的烘焙技能，就可以让能够店长久的开下去，但是，上海王森从许多长盛不衰的老牌烘焙店得出的经验，要是想让店铺一直开下去，拥有高超的烘焙技能只是基础，你还需要在产品、定位和运营上面多努力。
产品是什么？上海王森想要告诉各位即将开店的烘焙师们，不是你的这个店铺能够做出多少种类的甜点和面包，而是自己的店铺真正拥有能够留住顾客的爆款产品。像PH的马卡龙、Christophe Michalak的玻璃罐甜点、小山进的蛋糕卷，这些都是拥有悠久历史的老牌烘焙店铺，他们的爆款产品也是经受住了大众和历史的检验，最终，将店铺长长久久地开下去。
那么，作为一家新开张的店铺，你能做些什么呢？首先要确定你的品牌名字，也就是店铺名字，这个名字要从实际上反映你的产品特色，店内要有主打，这不一定是你做的成功的产品，但是一定是符合大众需求的产品。曾经有一位上海王森的学员，新开的店铺，只是开始是有客人，之后的客流量很少，之后他花费了很多时间，实地走访了当地的各类型的烘焙店，最终，得出结论自己的店铺要做哪个种类的面包。所以说，确定好自己的爆款产品是一件很重要的事情。
第二方面是品牌定位。客人去你的烘焙店铺中享用，必然或收获某种需要，这种需要也许来自感官，也许来自味觉，也许来自服务。整体上来讲，这就是一种品牌价值的传导，也是需要店铺经营者需要思考的东西。你对于自己的店铺的定位是什么，你就能够传达给客人什么样的服务。
王森研究过很多知名的烘焙店铺，像法国品牌安吉丽娜，它的品牌文化在这个行业就是典范。它让一家店铺成为了法国沙龙文化重要奠基者和推动者。在那里，除了享受精致美好的下午茶和点心，同时也可以收获到有关于潮流的时尚、思想、文化和艺术等方面，这样多方面的交流进一步加深了品牌文化艺术的建设。
最后一个方向是运营。这也是和客户体验度直接挂钩的东西，直接的表现就是服务水平的好坏。对于经营者来说，你需要在初期就确定你的运营模式，将自己的品牌作为一件艺术品去加工，去不断雕刻，将它的能力不断提高，从而适应客户的各种需求。同时，也需要具备自己的特色，比如说，店铺独有的装修风格，又或者是物品摆放的方式，这些都是运营该思考的东西。
其实，对于一家烘焙店铺的成功，原因是多种多样的，上海王森将这些经验总结升华，得到的这几点建议，是希望各位毕业的学员，能够在拥有自己的店铺后，长久地在烘焙行业中生存下去，期待大家成为真正的百年品牌。
上海王森烘培学校咨询报名电话：400-0808-102，欢迎来电咨询！
