王森烘焙讲讲植物奶油与动物奶油的那些事
你是否还分不清楚，植物性奶油和动物性奶油，苏州王森烘焙学校带你从几个方面入手，一眼识穿两者的区别。
植物性奶油VS动物性奶油
植物性奶油：人造奶油，以植物脂肪和植物蛋白为主。添加乳化剂/稳定剂/糖/色素等辅料；由于它的成分是反式脂肪酸，食用后产生低密度脂肪，严重损害人的健康。动物性奶油：从新鲜牛奶提取分离高浓度奶油，呈液状。无任何色素和化学稳定剂，天然健康。
颜色
植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。
气味
植物奶油：它的香味多数来自于添加的香精和香料，闻起来没有什么奶味，或者闻起来有“清香”的味道。动物奶油：天然奶味，越高级的动物奶油，奶味越香浓。
塑性
植物奶油：塑性和稳定性极高，可做复杂的花型，造型非常立体坚挺。动物奶油：苏州王森烘焙质地绵软，造型不稳定，温度过高容易融化，很难做复杂和立体感强的造型。
口感
植物奶油：比较甜腻，甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完之后口中会有一层油脂。动物奶油：熔点低于人体温度，入口即化，因为本身不含糖，所以需要再打发时候加入砂糖，口感比较清爽。
打发量
植物奶油：打发量3-4倍，能做蛋糕3-4个。动物奶油：打发量1-1.3倍，能做1个蛋糕。
保存方法
植物奶油：冷冻保存，要用的时候需要提前12h小时冷藏解冻。动物奶油：冷藏保存2-6°，不能太高，不然会自我打发。
实验
手搓法：取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。
①动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；
②植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
根据苏州王森西点烘焙这几个步骤保证让你洞察，动物性奶油和植物性奶油，希望大家能正确认识“奶油”，想要学习更专业的烘焙技能，欢迎来到王森学习哦~
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