掌握面包基础知识 就在王森烘焙学校
现今，在我们面包的制作中，乳制品作为面包副材料，被使用的范围越来越广。乳制品重要性不言而喻，它有强化营养、增加风味及香味，提升发酵耐性、增加烘烤色泽、防止老化等作用。今天，广州王森烘焙学校将为大家讲解几款乳制品，希望大家能够正确区分它们，合理使用。
1.牛奶
牛奶经过饮用处理，杀菌后完成。对于生乳，因为经过加热处理以及均质化，更易消化，风味更佳。
2.奶粉
奶粉有全脂奶粉和脱脂奶粉。由牛奶直接浓缩，干燥成奶粉叫全脂奶粉，给它添加10倍水分后，营养成分及风味就能恢复到牛奶的程度。从牛奶中抽取出奶油干燥成粉末，叫脱脂奶粉，它的保存性较好，产量也多，在面包制作上更容易被使用。
3.炼乳
将牛奶浓缩成1/2至1/3，分加糖和无糖两种炼乳。加糖炼乳具有浓郁及抗氧化性，如果你想让面包具有乳制品的美味，炼乳会是最合适的原料。
4.起司
起司大致可分成天然起司与加工起司，天然起司是在牛奶中添加乳酸菌和从小牛胃中取出的凝乳酶，使其凝固，熟成，制作而成。加工起司是由一种天然起司或数种，经调和，加热，杀菌，乳化混合后制成，并密封包装以提高其保存性。
5.淡奶油
目的在于提升面包的风味和香气，防止老化等。
6.优格
到目前为止，虽然用在面包上不会很多，但由于西式甜点的缘故，面包也开始追求清爽风味后，优格也渐渐使用在面包制作上。
新鲜的牛奶，鲜奶油，炼乳等乳制品等，虽然风味，香气都非常好。但非常容易腐败，而且会吸收周围的气味，进而散发出令人厌恶的味道，因此冷藏储存绝对必要。为防止其吸附其他味道，放置密封容器内保存。
奶粉因为含水较少，因此储存容易因吸收湿气而结块，成为腐败的原因，因此必须注意避免开封后直接放置。
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