快来收藏上海王森超全的面包揉面攻略
一个面包的成功与否，在揉面的环节便能看出其中的端倪，明明是同样的材料，为什么做出来的面包差距却这么大？是揉面环节出现了什么问题吗？怎么样才能将面揉好呢？今天上海王森烘焙学校就来跟大家聊聊面包揉面这一至关重要的步骤。
一、关于面筋
面粉是做面包最重要的原料，并且面粉中的蛋白质是揉面出膜的关键。蛋白质含量越高，筋性越强，做面包一般选用粗蛋白质在11.5%以上的高筋面粉，以便于产生面筋。上海王森认为面团的出膜程度是否形成好的面筋，在后续的制作中不仅会影响到面包的发酵，还关系到烘烤之后最终面包的定型成功与否。
二、材料的添加
1.先加干料
干料是指干性材料高筋粉、低筋粉、全麦粉等各种粉类，还有细砂糖、奶粉、调味粉等。
2.预留液体
由于面粉中蛋白质的含量与面粉的吸水性不同，制作时需要加入蛋液、果汁、牛奶、淡奶油等液体材料，以便在揉面的过程中根据面粉吸水性具体调整。如果面团成团良好，干湿度适中，则不需要再加；若偏干或者出现干裂，则逐次、逐量添加保留的液体，这样能避免面团过软不成团。
3.盐和酵母的使用
盐跟酵母是面包制作中不可或缺的重点材料，并且在用量上非常的严格。上海王森烘焙培训的老师来告诉你加入盐与酵母的两种方法。一种是隔离法，在面粉里挖个小洞，把酵母埋进去，将它与盐隔离开混合好之后尽快进行揉面发酵；另一种是后盐法，在混合面团的过程中先放酵母后放盐，使盐跟酵母均匀分布在面团中，减少两者相互抑制的时间。
4.油脂类材料的加入
一般在形成较好的面筋能拉出膜且破洞是锯齿状时就可以加入黄油了，而且必须是软化的黄油。太硬会把出膜的面筋切断那就前功尽弃了，温柔的把软化黄油揉进去，面团才能完全吸收更好的出膜从而增加面包风味改善组织，延缓老化。
揉面是面包制作成功的首要步骤，细节之处决定成败，许多细节的处理都会影响到最终的烘烤结果，注意好这些要点，你的烘焙之路又会前进一大步。如果你对烘焙很赶感兴趣，可以来到上海王森烘焙学校学习，我们会有专业的老师和课程，助力您提升更多的烘焙技能，期待你的加入。
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