烘焙开店有风险 王森教你避坑排雷
近日一则店面倒闭的新闻震惊了整个烘焙圈，就连上海王森烘焙学校也心有余悸。为什么？因为倒闭的这家店是一家号称亚洲级别的超级烘焙工坊， 深圳的BEEPLUS LIFESTYLE。这家店曾占地3000+平，年客流达220万人次，一度对标星巴克烘焙工坊，小红书上的“深圳必打卡景点之一”，如今就这般黯然离场，真是令人唏嘘。
超级烘焙工坊的陨落，虽然有疫情因素的影响，但主要原因还是他们在经营方面出现了问题。今天上海王森就赶紧整理了一份烘焙开店的避雷宝典，希望大家看后能够从中有所收获，这些门店经营的坑以后可别再踩了。
一、品牌力不足
上海王森认为品牌力不足可能是BEEPLUS的硬伤，也是大量网红店铺名噪一时却又快速陨落的共同原因。看似占据了地铁口的宝地，但其实并未深入商圈的黄金位置。主力消费群大多只是经过，走去500米外的海岸城商场。品牌力不足，因此无法吸引住巨大的客流。且同一商圈内，还有同为超大型烘焙工坊业态奈雪梦工厂，附近还有10余个烘焙相关品牌在营业。没有强大的品牌吸引力做支撑，在多个同行的激烈竞争中，难免后劲不足。
二、缺乏专业管理团队
BEEPLUS的经营者此前并没有相关的从业经历。这间门店可以说是他们在烘焙领域的首次尝试。整个模式创新是没错，缺乏专业的管理团队。跟星巴克之类的世界五百强企业在管理团队上差距很大。大型网红单店的投入、经营风险、管理难度都非常大，由不成熟的团队运营，小马拉大车，肯定风险是很高的。不是说门店大就能赚钱，在上海王森看来，品牌、粉丝、供应链、营销、创新、产品迭代，场景、服务、黏性等方方面面都很重要。没有合理的管理和销售方法，往往开业时风光无限，后续却发力不足。对于奈雪、星巴克这样成熟的品牌而言，超大复合型烘焙工坊的开设是水到渠成的事情。有稳定的商业模式基础，开设大型工坊是品牌形象对外输出的一个很好的途径。让消费者在这样的空间体验里留下更深刻的品牌记忆。
三、功能多元才能达到效益叠加
超级工坊给自己的定位是“集烘焙、甜品、特调饮品、新零售、烘焙学院、酒吧等零售场景于一体的体验式空间”，其实并没有打破固有的烘焙店框架。在上海王森烘焙培训的课堂上，老师们经常提到要想将品牌做大，必须实现店面的功能多元化。一些大的品牌，比如奈雪梦工厂的另一核心效用则是 " 研发前置 "，奈雪梦工厂既是研发部的 " 驻点 "，也是奈雪测试所有创意的地方；而星巴克上海烘焙工坊除了测试产品外，还是员工的培训基地。功能上的多元化，使得整个店的效益有了叠加式的增长。
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