王森干货分享来了 点进来学如何打发淡奶油

王森干货分享来了 点进来学如何打发淡奶油

淡奶油如何打发？打发过程中会遇到哪些问题？这些问题如何解决？打发好的淡奶油又为什么会很快化掉？.....广州王森烘焙学校一直在后台收到各种关于淡奶油打发的问题，其实之前我们也写过，但是今小编决定全部罗列起来，一次性给大家科普完！

Q1：淡奶油打发前需要放入冰箱吗？

A1：打发前，淡奶油冷藏12小时以上，低温环境下能帮助淡奶油更好的打发。切忌冷冻，冷冻会使淡奶油出现油水分离，导致无法打发的情况。另外，用到的器具如打蛋盆、打蛋头、刮刀等，也建议冷冻15分钟，让淡奶油更容易打发。淡奶油拿出来稍微摇晃，防止乳脂沉淀。

Q2：淡奶油加入糖的比例是多少？

A2：动物性淡奶油是无糖的，一般比例淡奶油：糖=100：7。

Q3：为什么淡奶油需要隔冰水打？

A3：淡奶油在低温情况下比较容易打发，打发淡奶油的温度，最 好控制在2～4°C。夏天打发，可以将打蛋盆放在冰水或冰块里，或者将打蛋头和缸放进冷藏冰箱30分钟以上，室温最 好控制在20°C以下。即使是冬天，淡奶油都需要隔着冰水打发。

Q4：打发淡奶油的打蛋盆有什么要求？

A4：打蛋盆除了要冷冻外，还要干净无水无油的打蛋缸。建议用深一点的小口盆，要是盆口太大淡奶油少，淡奶油达不到打蛋头一半的位置，空气不能充分打进奶油里就会打发不了，最终导致油水分离。

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