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欧包魅力多多快来上海王森学习做

欧包是国人给欧式面包起的统称欧包的种类繁多口味、外形、制作方式也大有不同。今天上海王森烘培学校就从大气孔组织、绵密组织、起酥组织、柔软组织四个角度给大家捋一捋——欧包。

在大气孔组织的面包里很具代表性的便是法国的法棍和意大利的恰巴塔近可果腹，退可防身可谓居家旅行必备良品。这两种多数是低油甚至无油的，不可避免的“坚不可摧”如果组织扎实，就是“硬上加硬”，扎实得难以入口，让内部组织形成大空洞，保留发酵过程的大部分气体，面包芯会更为柔软，使得面包变得有嚼劲。

相比于法棍/恰巴塔而言，碱水面包、贝果等欧包组织就显得紧实绵密得多。这类面包，一般少油少糖，甚至无。面团发酵时间也会控制得很短，以保持柔韧的特色口感。贝果的制作很特别，“先煮后烤”烘烤前要经历糖水煮制的步骤，让面团的外面部分先被热水烫熟糊化，形成一层壳，再烘烤内部不会过度膨胀，能保持扎实内部组织，韧性十足。

起酥类欧包会在普通面团的基础上，折叠入大概面粉量50%的油脂（黄油）。成功的可颂，层次非常丰富，“咔呲咔呲”酥得掉渣，馥郁的黄油香气，酥脆金黄的表皮热量？减肥？那都不重要。制作时，要将油脂和面团反复重叠，烘烤时，每片面团之间的油脂预热融化，把面团层层分开，形成了千层酥脆的效果。整个过程对于温度控制和折叠手法，都有非常高的要求，非专业老师指点很难能成功，一不小心就会出现混酥、漏油等问题，但是这可绝对难不倒我们上海王森烘焙培训的老师们，来这里学习一定会让你熟练掌握面包的制作技巧。