可颂的做法在各种面包中也属于较为简单的方式了，但是在制作过程中也容易出现各种各样的问题，那么应该如何做到将问题消灭在摇篮之中防患于未然呢？上海王森烘焙学校为大家带来了超详细解析问题攻略，赶紧拿起小本本一起学习吧。
在擀薄法式羊角包的过程中，面团变软了，怎么做？立即放入冰箱冷却。因为在做法式羊角面包时，由于面团内黄油变软，导致面团在折入与成形的过程中变软，黄油一旦融化，面团失去可塑性，所以王森烘焙指出，要避免面团变软，需将它在变软的时候立即放进冰箱冷却一段时间，等黄油温度降低再进行操作。
最后醒发阶段，黄油从面团内渗出是怎么回事？要怎么解决呢？上海王森指出是由于在最后醒发温度过高导致的。想要避免这种问题只需要将面团放在温度28-30℃左右的环境中进行最后的醒发，可防止黄油渗出，否则黄油渗出滴到烤盘，容易让烤好的面包出现油脂味并且导致整体形状不完美。
烤制好的羊角面包表面发生断裂，什么原因？在面包成形时，可能是在面团卷压过于紧凑，导致烤制时其表面易发生断裂，也可能是面团本身过硬或者最后醒发不足，使表面发生断裂。上海王森指出在面对这类问题时要注意面包与其他面食不同，不能够将面团压得过于瓷实，这样对面包的卖相并没有帮助，口感也会变差；要注意醒发时间，严格按照配方时间进行这一步骤。
为什么要先放黄油再和面？这样做能够有效的减弱面团弹力，便于擀压操作。王森烘焙指出，为了避免面团折叠过程中出现大量面筋蛋白，导致烘烤出面包口感过硬。大家可以采用先将面粉与黄油进行混合的方式，让面粉颗粒表面形成一层黄油膜，抑制面粉颗粒吸收水分达到控制面筋蛋糕形成的目的。另外还可以在和面时省去对面团拍打操作。
为什么要在冰箱内进行法式羊角面包面团的醒发？防止折入的黄油变软。上海王森要告诉大家，在制作法式羊角面包时，通常是先将面团在26℃的温度下醒发20min，之后再放入5℃的冰箱内再次醒发12h，待冷藏醒发结束后，面团的温度可大约降低至5℃。在裹入油前让面团和黄油达到一个平衡点，使两者的温度相差不大。建议在制作商用可颂面包时，16-20度左右的室温环境更方便去操作。
怎么样？看完之后是不是也发现其实制作可颂也没有那么难？上海王森烘焙学校在最后也要和大家强调，想要做出完美的面包，一定要严格按照配方的要求进行制作，只有这样才能做出口感、卖相均为上品的面包。
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