美呆了 王森烘焙送你72变巧克力装饰插件配方
大家喜欢慕斯吗???慕斯最迷人的地方不只是她香醇的口感、多样的装饰手法，更是它的表现力，把巧克力做成各种插件，来装饰它是一名西点师必备的技能，今天苏州王森烘焙学校将带大家制作各种巧克力插件。
用具：巧克力铲子、抹刀，热风枪、温度枪；
巧克力使用最佳温度：黑巧克力30-31℃、牛巧29.5℃、白巧28-29℃；
制作步骤
1.将黑巧克力融化，温度40℃以上；
2.将融化好的巧克力倒在大理石台面上；
3.用铲子将巧克力推开呈长方形；
4.来回推动，用温度枪测温度；
5.调温至30℃左右，将巧克力装入盆中（动作要快，以防巧克力凝固）；
6.再次测温，若温度低，用热风枪为巧克力加热，至30.5℃（注意不要加热高于35℃，否则要重新进行调温）；
7.不停搅拌20-30秒，温度适宜准备制作巧克力配件。
二、巧克力卷
用具：围边，三角锯齿刮板，调温好的巧克力；
制作步骤
1.苏州王森烘焙建议将围边剪成适合的长度；
2.湿润的布擦大理石台面，将围边铺在台面上拉直；
3.将巧克力涂在围边顶部；
4.用刮板用力按住巧克力，向后拉；
5.将围边从台面上取下，放在一旁待凝固；
6.将多余的巧克力收走，不要放到调温好的巧克力中；
7.当巧克力表面呈现哑光状态，将其卷起来放置在台面上；
8.待完全凝固可以取下围边（20分钟左右），制作完成；
备注：若想加快脱模时间，可将巧克力放在冷藏里
三、巧克力丝带
用具：胶纸，调温好的巧克力，三角锯齿刮板；
制作步骤
1.将胶纸裁成需要的长度；
2.用水将胶纸粘在大理石台面上；
3.上端倒上调温好的巧克力；
4.用三角锯齿刮板挂出条形纹路；
5.巧克力稍微凉后取下，苏州王森烘焙告诉你要收起多余的巧克力，不要放到调温好的巧克力中；
6.当巧克力表面呈现哑光状态，将胶纸对着，让两端黏在一起，保持中间是弧形；
7.凝固后脱模，可使用
四、巧克力圈圈
用具：油纸，调温好的巧克力，可可粉，圆形印模；
制作步骤
1.裁剪油纸，对折两次裁开，折叠，再裁开，呈直角三角形，卷起，形成裱花袋备用；
2.在烤盘上撒适量可可粉，厚一点；
3.将调温好的巧克力放入裱花袋里，封口；
4.用圆形印模在可可粉上印出痕迹；
5.挤出裱花袋的巧克力，在印模范围内边挤不停打圈圈；
6.待巧克力凝固，即可使用。
三款巧克力插件已制作完毕。
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