现在喜欢做蛋糕的人那么多，但是在你购买奶油的时候，是否还分不清植物性奶油和动物性奶油？今天，苏州王森烘焙就要带你从这几个方面入手，一眼看穿两者的区别。
首先，从他们两个的本身说起，植物性奶油是人造奶油，以植物脂肪和植物蛋白为主。添加了各种各样的东西，比如说乳化剂、稳定剂、糖、色素等作料，由于它的成分是反式脂肪酸，食用后产生低密度只放，会严重损害人的健康。动物性奶油就不同了，它是从新鲜牛奶提取分离高浓度奶油，呈液状。无任何色素和化学添加剂，天然健康。
其次，从颜色来看，由于植物奶油是人为合成的，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油想比更白。而且味道不自然，香味多来自于添加的香精和香料，闻起来没什么奶味，或者有“清香”的味道。纯乳脂的动物奶油呈现自然的乳白色，略偏黄，天然奶味，品质越好，香味越浓。
植物奶油的塑性和稳定性极高，可以作复杂的花式，造型非常的立体坚固，口感比较甜腻，而且吃完之后口中会有一层油脂。但是植物奶油质地非常绵软，造型不稳定，温度过高容易融化，很难做复杂和立体感强的造型，熔点低于人体温度，入口即化，因为本身不含糖，所以需要再打发的时候自己加入砂糖，口感比较清爽。
植物奶油在打发的时候，打发量是3-4倍，能做蛋糕3-4个，在保存的时候要冷冻，用的时候需要提前12小时解冻，动物奶油打发量1-1.3倍，只能做一个蛋糕，而且必须冷藏保存，2-6℃，不能太高，不然会自我打发。
说了这么多，我们还能怎样分辨两种奶油呢？王森告诉大家还可以选择手搓法，取少量的奶油涂于掌心，进行揉搓。如果是动物奶油，很快就会消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像是涂了护手霜。但是植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
根据王森烘焙培训学校的这几个步骤，保证让你洞察动物性奶油和植物性奶油。希望大家能够正确认识“奶油”，毕竟植物奶油价格便宜、稳定性好，纯粹当做裱花练习的话还是很好的，但是拿来吃的话还是要选择动物奶油，毕竟烘焙的初衷是为了健康。
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