话说，在制作面包的过程中布满了各种各样的小坑，一不小心就会蛋糕毁面包亡。在网上随便搜索一下就会很容易发现一些”震撼”之作。想要避开这些大坑，做出漂亮美丽的蛋糕，你一定非常需要上海王森烘焙学校今天要教给大家的这几招，赶快来一起学习一下吧。
面包制作大坑一：面粉不过筛
在众多烘焙材料中，面粉应该是最基本并使用效率比较高的一种材料。在制作某些蛋糕时，会要求对面粉进行过筛，或许会有新手会问：面粉可以不过筛吗？不过筛对口感有影响吗？在这里别经王森烘焙教室的老师要告诉大家，面粉过筛对烘焙制作非常重要，决定你的口感和外观。像戚风蛋糕，经过面粉过筛后，它的口感会更加细腻，外观更加蓬松。
在烘焙制作进行面粉过筛，主要去除面粉中的颗粒和团块，保证其精细、大小均匀，让它容易和鸡蛋、黄油、其他粉类（可可粉）等搅拌混合，同时增加蛋糕制作过程中的空气，使得做出来的蛋糕或者面包成品口感更加细腻、松软。因此王森烘焙还是建议大家：面粉该筛的时候还是要筛的，千万不要偷懒哦。
制作面包坑二：面糊搅拌不均匀
当你制作的蛋糕有添加巧克力或者抹茶时，把原料搅拌混合均匀，让蛋糕表面不出现不同颜色的漩涡，搅拌保持适度，过度的搅拌会让空气搅入面糊中容易造成蛋糕塌陷，搅拌的时候达到平衡就可以了。此外，上海王森烘焙学校提醒大家翻拌手法也很重要，避免打发蛋白消泡，翻拌加切拌结合手法要轻柔但动作要迅速，这样做出来的东西才会更好看。
制作面包坑三：烘焙磨具上不上粉或者刷油
烤出漂亮的蛋糕，是一件幸福愉快的事情，但是如果辛苦做出来的蛋糕，因为脱模困难而导致外观被破环，那就不能愉快起来了，所以，蛋糕的防粘和脱模就显得非常重要。那么应该怎么做呢？上海王森烘焙学校建议大家采用比较常见的刷油撒粉法。不过这里的油不是食用油，而是融化了的黄油。
具体的做法就是：将黄油加热熔化成液体后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁，撒上一层面粉，轻晃模具使面粉均匀的粘在模具内壁，倒出多余的面粉，就处理完成了。当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话，也可以按照产品说明来选择使用方法。
上面提到的着三种错误就是大家在制作面包时经常犯的。上海王森烘焙学校觉得只要大家在以后的制作过程中注意这些问题，那么你离制作出美味好看的蛋糕也就不远了。
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