以不变应万变 上海王森带你看面包的秘密
上海王森在研究世界各地的优秀烘焙地铺时，发现这样一件事情，那些历史悠久的店铺通常都有自己的主打品牌面包，并且经过了时间的检验，收到了广大顾客的喜欢。而且，最为难能可贵的一点是，在数十年的发展历程中， 顾客都表示，它的味道至今都没有改变。这就是今天上海王森要和大家分享的烘焙店铺，日本的Perican。
上海王森在调查中，发现这家店铺在起步阶段不是专门买面包的，而是买牛奶的。后来，因为创立者接触到了面包制作，才将店铺逐渐转型，最终成为了我们现在能够看到的Perican。而Perican的开店原则就是让顾客吃到每天可以吃到的面包，并且将这种想法发展成为了店铺的经营思想，传承下去。
那么，为什么Perican又能够在多年的面包改革中生存下去呢？就让上海王森带你走近这家店铺，一起揭开面包的秘密。对于Perican的经营，王森总结的一句话就是以不变应万变，多年来，Perican每天都提供新鲜的面包，要知道，在早上八点钟前，做好今天所有的面包，可是需要很多时间去准备的。
而且，Perican多年来坚持不开分店，不做新产品。这是一种坚持，对于很多人来说，可能不太理解，但是正是由于这种多年来的不变，才让Perican成为如今的历史老店。同时，开店将近80年的时间，传承已经到了第四代，如何还能让面包的口感和质感如同一开始的那样，这是值得面包学习者深度思考的问题。
不说与开店时期的味道是一样的，就是说每年的各个气候变化和湿度变化，食材变化也会产生很多差别，但是很多老顾客都表示，这个味道一如既往，和以前一样，所以说，面包烘焙师们在这其中付出了哪些努力，这些都是我们看不到的。在烘焙中，关键的一点就是保持发酵时的温度调节，Perican店铺的经营者和面包师们，多年来一直坚持的就是这种不变的艺术。
Perican的常卖产品只有白吐司、山型吐司、面包卷圆形面包及长型面包五种，这些吐司面包的保质期只有三天，几乎每一位顾客都是当天买走，当天食用，这样可以极大限度地保持面包的口感，以及顾客的享受程度。
有人去采访Perican的店主，是什么让他们坚持这么长时间一直做同一款面包，店主认为是从祖辈传承下来的一种精神，为每一位顾客提供高质量的面包，和每一个人都能享受到的新鲜面包，是他们坚持下来的动力，并且这种动力不会随着时间的增长而消退。
上海王森认为，Perican对传统技术的坚持值得我们每一位烘焙师去学习，去了解。传统技术需要传承，上海王森烘焙开设的面包制作课程不仅学习传统面包的制作，也能够看到更多的面包种类和制作知识，我们为您提供的是优质的教学服务和良好的经营理念，你也来成为面包精神的传承者吧。
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