上海王森冷知识大分享 教你成为烘焙老手
烘焙时的疑难杂症总是层出不穷，永远能有新问题，你以为你已经掌握了所有要点，但可能你只是学到了一点皮毛，今天上海王森烘焙学校挖了一些烘焙老手才知道的烘焙冷知识，掌握这些原理才算是真正开始理解烘焙的精髓，一起来看一看。
Q1为什么烘焙工作台大多都是大理石？
因为温度。烘焙制作过程中，温度的把控不可忽视。大理石的导热性能好，质地更密更坚固，触摸会明显感觉凉爽，甜品在大理石上能快速降温冷却。不锈钢&其他金属的导热性也很好，但价格较高；可以根据经济预算对比价格，按照实际情况购买。在上海王森的教学实操室里，所有的烘焙的工作台都是它历史质地，你想来感受一下吗？
Q2为什么加盐的面包看起来更白？？
少许盐就可以使面团更紧实，大大减少了面团受气膨胀出现断筋的情况，加盐的面包内部组织更细致稳定，光线折射更平均，视觉效果更嫩白透亮。
Q3怎么才能做出软嫩的千层酥状派皮？
注意点就在于脂肪需保持块状以形成层状结构，同时用其他方式去达到柔软度。比如确保面粉的蛋白质含量低，并严格控制工作台上的面粉的限度含量，必要时可增加配方里的脂肪含量，并确保至添加最少量的水。而且还要注意加水后不要过度揉和面团，如有必要，需要面团冷却数小时或过夜，来确保水分被动吸入面团中。
Q4面包烘烤过程中，为什么要打蒸气？
在上海王森烘焙培训的课堂中，不少人都对面包烘烤过程中为什们要打蒸汽感到疑惑，其实这是因为酵母面包的外皮在烘烤时会形成干硬外皮，就会限制面包的膨胀。如果在早期烘烤阶段就打入蒸气，就能令面包表面保持湿润柔软，膨胀的时间更长。同时由于外皮形成时间延长，所以会形成较薄的外皮，湿润的蒸气会催化面包表面淀粉糊化，也就令外皮更脆，更光滑。
看完了这些小知识你还觉得烘焙制作很难吗？如果你对烘焙充满着好奇和热爱，可以来上海王森烘焙学校去进行专门系统的学习，这里为大家提供了各种各样的课程，如果你对面包制作感兴趣，可以参加软欧面包精选课程，如果你对英式翻糖有好感，可以报名学习英式翻糖专项提升课程，除了这些我们还有法式西点精品课程、裱花蛋糕特色课程、创意甜品经典课程等，短期集中训练，老师一对一辅导，各种烘焙技能，就算零基础也能轻松学会，现在拨打电话咨询课程详情，还可获得免费试听名额，尝、学、听一步到位，带你走进精彩烘焙世界！
上海王森烘培学校咨询报名电话：400-0808-102，欢迎来电咨询！
