你不会做的巧克力空心球 王森烘焙教你做
今天要教大家制作的是,高逼格的巧克力空心球，能让你的蛋糕装饰瞬间提高几个Level，赶紧跟着苏州王森烘焙学校老师学起来！
巧克力空心球制作流程
一、抹面奶油霜的制作
二、抹面
三、巧克力球制作
四、组装技巧
一、抹面奶油霜制作步骤
原料
蛋白155g、幼砂糖一95g、纯净水55g、幼砂糖二95g、发酵黄油500g；
流程
1.将蛋白与幼砂糖1打至6成发，机器不要停，转成慢速。
2.将纯净水与幼砂糖2烧制120度糖浆后缓慢加入在打发的蛋白中。
3.加入糖浆后继续中低速搅拌降温，降至37度。
4.最后分次小块加入室温软化好的黄油。
二、抹面制作步骤
1.先将奶油霜均匀的挤在蛋糕上。
2.先抹平面，抹刀放在四五点方向，抹刀朝向自己开一个15度角，注意抹刀一定要放平后在抹。
3.抹侧面，将抹刀放在九点钟方向，抹刀拿直，与转盘呈九十度角，抹刀朝向自己开一个15度角，然后匀速转转盘，抹平。
4.收平面，抹刀在12点钟方向用抹刀前面三分之一轻轻收第1刀，再继续往第1刀的左边一步步往里收，苏州王森烘焙告诉你要注意每收一刀，我们的抹刀都需要擦干净。
5.收蛋糕底部，将抹刀轻轻开个小口，放在蛋糕底部进行收底。（备注：抹面最重要的就是横平竖直）
三、巧克力球制作步骤
材料
巧克力牌子：戴妃白牛奶巧克力（代可可脂）；色粉：法国进口PCB食用色粉；半圆形硅胶模具：15连单个尺寸3.7*高2CM；半圆形巧克力模具：直径5.5cm六连半圆PC-2253；金粉：巧克力金粉clairebowmancake 金色。
流程
1.巧克力切碎，隔水融化（水温不要太高，60度左右即可）
2.加入紫色的色粉，用均质机打至均匀无色差。
3.将巧克力降温在30度左右（注意不要太稀或者太稠）
4.将模具放入冰箱稍微冻一下取出，再将巧克力均匀倒入模具中，注意巧克力边沿的位置不要太薄。
5.放入冷冻冻硬后脱模即可。
6.用火枪在大理石上烧热，苏州王森烘焙建议把两个半圆巧克力粘合部分稍微融化，再合在一起即可。注意不要融得太过，稍微融化起粘合作用即可。
四、组装制作步骤
1.巧克力球要分布均匀。组装时可以运用冷凝剂，往两个球中间挤一点巧克力，然后运用冷凝剂快速的将两个巧克力粘合在一起。注意喷冷凝剂的时候要注意安全。
2.最后刷一些金粉，金粉不要刷得过多，适量即可。
3.再贴上一些金箔装饰。
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