王森烘焙学校和你聊一聊奶油那些事
苏州王森烘焙学校为学员们准备好了个性化的甜点制作技巧分享，你是否还分不清楚植物性奶油和动物性奶油？小王哥带你从几个方面入手，一眼识穿两者的区别！
植物性奶油VS动物性奶油究竟有哪些不一样？苏州王森烘焙教室有详细的分享内容值得来参考，相信学员们透过下文中的分享也能够有很多收获。
植物性奶油：人造奶油，以植物脂肪和植物蛋白为主。添加乳化剂、稳定剂、糖、色素等辅料；由于它的成分是反式脂肪酸，食用后产生低密度脂肪，严重损害人的健康。
动物性奶油：从新鲜牛奶提取分离高浓度奶油，呈液状。无任何色素和化学稳定剂，天然健康。
【颜色】
植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。
动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。
【气味】
植物奶油：它的香味多数来自于添加的香精和香料，闻起来没有什么奶味，或者闻起来有“清香”的味道。
动物奶油：天然奶味，越高级的动物奶油，奶味越香浓。
【塑性】
植物奶油：塑性和稳定性极高，可做复杂的花型，造型非常立体坚挺。
动物奶油：质地绵软，造型不稳定，温度过高容易融化，很难做复杂和立体感强的造型。
【口感】
植物奶油：比较甜腻，甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完之后口中会有一层油脂。
动物奶油：熔点低于人体温度，入口即化，因为本身不含糖，所以需要再打发时候加入砂糖，口感比较清爽。
【打发量】
植物奶油：打发量3-4倍，能做蛋糕3-4个。
动物奶油：打发量1-1.3倍，能做1个蛋糕。
【保存方法】
植物奶油：冷冻保存，要用的时候需要提前12h小时冷藏解冻。
动物奶油：冷藏保存2-6°，不能太高，不然会自我打发。
根据王森培训这几个步骤保证让你洞察动物性奶油和植物性奶油，希望大家能正确认识“奶油”，毕竟植物奶油价格便宜、稳定性好，纯粹当做裱花练习的话还是很好的，但是拿来吃的话毕竟做烘焙的初衷是为了健康，还是建议以动物奶油为材料吧。
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