感受来自西点制作的技巧，苏州王森烘焙学校已经为你准备好最新热门分享，深度解析可颂制作技巧——包油、整形、烘烤等，这些关键点必看，你准备好来学习了吗？！
带你感受不一样的学习内容，这次为你呈现的制作技巧分享还有很多亮点哦。关于可颂，你了解多少？层次分明、口感酥脆、香甜扑鼻，在面包界占据半壁江山，要想卖得好，可颂品相和口感必须要过关。但是呢，在制作过程中经常会出现各种状况，如何防患于未然？今天这篇黄金干货助力你，解决制作过程出现的疑难杂症。
苏州王森烘焙教室下面就开启专业分享，先来为你分享一下擀薄法式羊角包途中，面团变软了，怎么做？立即放入冰箱冷却。因为在做法式羊角面包时，由于面团内黄油变软，导致面团在折入与成形的过程中变软，黄油一旦融化，面团失去可塑性，所以要避免面团变软，需将它在变软的时候立即放进冰箱冷却一段时间，等黄油温度降低再进行操作。
接下来就需要关注最后醒发阶段，黄油从面团内渗出？最后醒发温度过高。将面团放在温度28-30℃左右的环境中进行最后的醒发，可防止黄油渗出，否则黄油渗出滴到烤盘，容易让烤好的面包出现油脂味并且导致整体形状不完美。
除此之外，还有几点需要重点关注的内容，比如烤制好的羊角面包表面发生断裂，什么原因？在面包成形时，可能是在面团卷压过于紧凑，导致烤制时其表面易发生断裂，也可能是面团本身过硬或者最后醒发不足，使表面发生断裂。
还有为什么要先放黄油再和面？王森培训通俗易懂的为你解释，这是因为减弱面团弹力，便于擀压操作。为了避免面团折叠过程中出现大量面筋蛋白，导致烘烤出面包口感过硬。可以先将面粉与黄油进行混合，让面粉颗粒表面形成一层黄油膜，抑制面粉颗粒吸收水分达到控制面筋蛋糕形成的目的。另外还可以在和面时省去对面团拍打操作。
那又为什么要在冰箱内进行法式羊角面包面团的醒发？这是因为防止折入的黄油变软。在制作法式羊角面包时，通常是先将面团在26℃的温度下醒发20min，之后再放入5℃的冰箱内再次醒发12h，待冷藏醒发结束后，面团的温度可大约降低至5℃。在裹入油前让面团和黄油达到一个平衡点，使两者的温度相差不大。建议在制作商用可颂面包时，16-20度左右的室温环境更方便去操作。
看完之后，有木有发现制作可颂其实也没有想象中那么难？当然，你在制作过程中遇到其他问题都可以来选择咨询小编哦，对于零基础小白制作面包是不小的挑战，但是这个挑战在我们软欧面包课程都可以解决，手把手教你做出经典+流行面包。除此之外你还能学到风靡欧洲、日本面包配方哦，苏州王森烘焙学校欢迎你的到来，帮助你成为西点达人！
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