王森烘焙给你的慕斯加点料，高颜值配方曝光！
又到每周干货时间，我们只出品网红和爆款，今天给苏州王森烘焙学校大家带来的是我们的榛子慕斯配方。
一、榛子达克瓦兹制制作
原料
蛋白108g、糖34g、榛子粉97g、糖粉97g、榛子粒100g；
步骤
1.糖粉、榛子粉过筛备用。
2.蛋白，糖（分次加入）打发至硬性发泡。
3.粉类材料一次性加入翻拌均匀，190度，烘烤15~20分钟；
二、蛋白霜
原料
蛋白50g、红糖50g、糖50g、糖粉100g；
制作步骤
1.红糖、糖混合拌匀。
2.红糖、糖缓慢加入蛋白中，先慢后快打发至硬性发泡。
3.拌入糖粉至无粉状态。
3.放入烤箱上下火100度，烘烤60分钟。
三、榛子酱外层
苏州王森烘焙告诉你这些原料原料：可可脂125g、牛奶巧克力125g；
制作步骤
1.使用微波炉中火融化，混合均匀。
2.降温到27度使用。
四、榛子脆
原料
黄油15g、牛奶巧克力35g、榛子酱120g、薄脆片60g
制作步骤
1.黄油、巧克力融化后拌匀。
2.加入榛子酱、薄脆片拌匀。
五、榛子慕斯制作步骤
1、把少量牛奶加入到吉利丁中，用微波炉加热10秒，榛子酱与剩下的牛奶搅拌均匀；
2、加入吉利丁与少量牛奶的混合物，使用均质机打到丝滑状态；
3、中速打发至细腻状态；
4、均质好的榛子酱温度保持在36℃，加入到剩下的淡奶油中拌匀。
六、组装
1、将榛子慕斯填充到模具里的1/2高度；
2、放入填充了榛子脆的蛋白霜；
3、用少许慕斯盖填充到8分满；
3、放入达克瓦茨轻轻按压；
七、装饰
巧克力喷砂配方：可可脂100g、牛奶巧克力100g;制作流程：使用微波炉中火融化，混合均匀；降温到27℃使用。
1、慕斯脱模后马上进行巧克力喷砂，挤少许葡萄糖浆；
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