王森说 这记住这两点开蛋糕店想不火都难
广州王森烘焙学校不知道大家都没有过这样的期待：拥有一家自己的蛋糕店，阳光正好打开门迎来波客人，然后递上一块香甜的蛋糕，在甜蜜中享受岁月静好，心中平和又感到充实。这大概就是热爱烘焙的小蜜蜂们在心里描绘创业开店的样子吧！
然而王森烘焙学校要告诉大家：现实总是残酷、毫不留情，开店创业并非能够一帆风顺，有些远方和诗还没来得及到达，自由的小船就在阴沟里翻了。王森听过有些创业失败的过来人，感叹开蛋糕店真的赚不到什么钱。面对这样的创业遭遇，除了送一首“凉凉”给自己外，王森觉得我们更需要一种经营思维。我们该如何才能够开好一家蛋糕店？如何让自己的蛋糕店永续经营下去？为了不让各位创业者们掉进同样的坑，王森给大家解开几道开蛋糕店的送命题：
1. 首先是蛋糕店里究竟要卖什么呢？
有人会觉得这个问题看上去很没营养，开蛋糕店当然是卖蛋糕啊！广州王森烘焙告诉你这个答案错错错！传统概念里的蛋糕店，是根据好利来、味多美这些前辈品牌延续来的，这些品牌的主营业务最初就是生日蛋糕，而这些年大家会发现，出现在这些所谓“蛋糕店”里的面包越来越多，饮品也慢慢丰富了起来。
这样静静地转变并不是拍拍脑袋想出来的主意，而是市场的需要。生日蛋糕作为特殊意义的食品售出频度低，每个人一年才会购买一次。而这一次购买带来的效益还要去平衡开店的成本，人工水电材料费，这样一来蛋糕的定价就成了头疼的问题，稍有不慎不是丢了客户就是亏了老本。聪明的商家没有被这样的局面困住，纷纷在蛋糕店里卖起了西点、面包、茶点、饮料，这样，消费者可选择的项目多了，销售额自然就提高上来。在这个肯德基都开始大饼卷一切的年代，作为一个普通的创业者，蛋糕店里只卖蛋糕，真是要了命了。
2. 蛋糕店开在哪儿赚钱的可能性大？
一定有人回答是——北上广深。恭喜你，这一题你又错了！广州王森告诉你，在人们的固有观念里，北上广深这样的一线城市，具有超强的消费能力，蛋糕店开在这样的大城市，不用为销售额发愁。但大家是否有想过，一线城市的品牌竞争力是非常大的。老牌蛋糕店已经在城市扎根多年，新一代的奈雪、原麦山丘这样高人气品牌已经要把过气老品牌拍在沙滩上了。作为一个没有名气的烘焙人，要在市场中跟这些高手分一杯羹，实属不易，加上一线城市的房租水电人工物料费用极高，就算勉强存活下来，收益跟这些费用也只能打个平手。而二三线城市的市场就乐观很多，除了竞争对手少之外，同等面积的房租水电费用都远远低于一线城市。这对于刚刚起步的蛋糕店来说，能够存活的成本更小，能够存活的希望更大。
除了这些看得见的困难，还有一些可能大家没太注意的问题。一线城市，最不缺的就是想法，资历雄厚的大品牌总喜欢强强合作，走一种小店无法招架的购物卡套路。试问手里握着免费换蛋糕券的消费者，还会问津一家需要花钱消费的无名小店吗？这种关于“卡”的竞争，不知道卡住了多少客流量，让很多小店店主十分无奈。到底是在一线城市慢慢煎熬，还是把目光放到二三线城市去？你真的要慎重的想想。
开蛋糕店并没有大家想象中那么简单，但是也绝非一项辛苦浩大的工程，只要大家保持对甜品热爱的初心，对市场有相对敏感的把握，多思考，多动脑，学习新技术进行创新，才能保持蛋糕店经久不衰的生命力。大家如果对于甜品制作和蛋糕店还有什么问题，欢迎咨询广州王森烘焙学校，我们都会为您一一解答哦！
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