第9年
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金陵汤包制作学习培训内容
汤包，顾名思义，是一种包子，但是里面是有汤的，和小笼包的区别在于，汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。
一屉灌汤包，会带给我们怎样的期待？对于热爱美食的我们来说，挑剔的就是细节。而江南名点之金陵灌汤包挑战的就是细节与完美。
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我们期待中的江南名点—金陵灌汤包，的确是值得你一品再品的美点。皮薄而韧，薄的晶莹剔透，韧的弹而不破。皮面光滑润泽就如景德镇的瓷器，加上32道菊花褶，拿起来放到手里，就是一个个晶莹剔透的水晶小灯笼；用筷子夹起它，筋道的包子皮，弹弹的拉紧鼓鼓的包子肚儿，松开筷子，小灯笼扑进碗里，没有你想象中的皮破汤溢，美味的灌汤包依然完好无损。这种特制的皮，据说是江南的厨师经过47次反复试验，才研制而成的。只有这样皮薄而韧的包子皮才能保住包子馅的鲜嫩和口味。当你咬破包子皮的时候，还有些烫的嫩馅鲜汁一下子就征服了你舌尖的味蕾，一种沁人心脾的奇妙浓香让人不忍停箸。原来，这种汤汁是由含有丰富胶原蛋白的皮冻融化而成，一道精致小品，却养生与美味兼得。
汤包之美，吮指回味，一道小小的汤包尚且要耗费如此的心力，那其它的江南美馔又会是怎样一种风情呢？
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