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梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，梅菜扣肉和甜烧白刚好组成一对菜。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
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新乡市宫廷小吃培训
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