第1年
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广式烧腊培训，哪里教烧鹅技术的。谈及粤菜中的美食，总绕不开广式烧腊。在广州大大小小的菜市场，总少不了烧腊店的存在。玻璃橱窗后面，挂着一排排彤红透亮的蜜汁叉烧、皮脆油亮的烧鹅烧鸭。每至傍晚，烧腊店门前总会排起长队，都是等待着“斩料加送”的市民。“加送”在粤语中是指“加菜”。购买前，不论是烧鹅还是白切鸡，都是完整未剁开的，跟烧腊师傅确定好所要部位和大小后，师傅现场斩件装盒，因此，烧腊店里林林总总的肉食都被称为“斩料”。在广东，无论是星级饭店，还是一个小小的街边店，基本都会用到烧腊，并且烧腊经常是以招牌菜的地位存在的。
广式烧腊主要分为“烧味”、“腊味”、“卤味”“白切”和“盐焗”。“烧味”包括叉烧、烧鹅、烧鸭、红烧乳鸽、脆皮烧猪、烧排骨、烧鸡翅、烧猪大肠等；腊味有广式腊肠、腊肉、蛋黄凤凰展（腊咸蛋肉饼）、腊鸭、腊鱼等；卤味指的是潮汕卤味，烧腊店里常见的有卤水鹅掌、卤水鸭肾，此外烧味中的烧猪大肠，也需要用到卤水事先腌制；“白切”类除了粤菜代表白切鸡，还有白切鸭、白切鹅、白切猪肚等；“盐焗”类则包含咸香鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡脚等。
在很多粤式、港式餐厅，深井烧鹅是食客的必点菜。关于这只闻名中外的深井烧鹅的起源众说纷纭，其中一个说法是深井烧鹅来源于广州。相传百年前，广州黄埔的一位村民想做烧腊买-卖，当时广州的烧腊大部分是用瓦缸置于炭火、柴火之上烧出来的，但由于大瓦缸价格不菲，村民索性在家门前挖了一个地洞，洞底放置炭火，把鹅挂在洞沿烧制。村民把鹅烧好后拿到附近贩mai，人们尝过后发现这种烧鹅异常鲜香，于是跑到他家一探究竟，却只见门前有一眼大洞，形如水井，于是人们就把这种烧鹅成为“深井下的烧鹅”。不久后，这种烧鹅传到了香港，日渐风靡。如今，真正的“深井烧鹅”在饮食行业中已难觅踪迹，卫生监管部门也不再允许使用这种原始的制作方法，大多数餐厅只是借用了深井烧鹅的名头罢了。
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