第1年
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烩面是河南特色美食，有着4000年的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大美食，享有盛誉。
烩面片的制作：烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。
烩面的精华及灵魂所在---高汤（羊肉汤）
经常吃烩面的人都知道，烩面好不好吃，关键在于高汤，烩面的精华全在于汤，熬制羊肉汤的时候要选用上好鲜羊肉及羊大腿骨，因为里面含有较多的骨髓，将骨髓完全熬出来后，羊汤特别想，并且里面包含较多的胶原蛋白及钙质，对身体特别好，并且羊肉及羊骨下锅前，需要经反复浸泡，撇出血沫，放入专门制作的大料料包，汤的味道好吃不好吃，也在于大料，同样只有好的大料，才能够出来好的味道。我们选用专用的秘制大料，并且大料均有精确配比，保证熬制出来的羊肉汤高汤汤鲜味美，后味醇厚，吃一碗还想吃一碗。
我们培训的烩面高汤---羊肉汤制作包括了一整套的量化技术，一整套的技术分为多个步骤而成，具体的有一下步骤，从羊肉的选料、各类大料香料的选择、羊肉及大料的熬制、调料的配制、量化、羊肉的处理、熬制的火候掌控、羊肉除膻去腥、调配、中调味、煮肉、出汤、调味、辣椒油制作、羊骨骨汤、筛汤、清汤出锅、羊汤存汤、成本核算、原料控制，开业策划、后期跟踪等一系列问题全程传授.学员先品尝我们熬制的羊肉汤，感觉好后再学习，我们承诺，每个学员学会后都能做出色泽乳白，不腥不膻的羊肉汤，只有用好的羊肉汤才能够出来好的羊肉烩面的味道。只有好的味道，才会有好的生意。
悠悠香羊肉烩面课程安排：
1.讲述羊肉的发展史及特色特点。
2.羊肉烩面的制作流程。
3.羊肉烩面原材料等物资采购技巧培训。
4.羊肉烩面的制作、口味的变换、配比培训。
5.羊肉烩面所需配料的制作技术。
6.调味配料、作料的制作。
7.肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。
8.开店流程讲解、包括店面的选址、物资采购等培训
羊肉烩面培训费用：980元 牛肉烩面培训费用：980元
烩面经营模式：
流动经营，无需店面：例如在市场里外、商业街、步行街、学校门口、车站、码头、居民区、旅游景点、美食节摊位等；
街边店经营，临街门面：例如居民区街道、商业街、步行街；
店中店经营：例如超市门口、商业餐饮区、休闲酒吧等。
洛阳悠悠香西点小吃培训学校
联系人：崔老师
电话：1.8.5.6.8.1.1.7.6.9.1（微信同号）咨询QQ：3.1.3.2.6.3.7.1.1.0（24小时在线）
西点网址：http://www.yyxjm.com
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地址：河南洛阳市西工区汉宫路与华山路交叉口西北角往北20米华山路路西（史密斯净水器侧面第四家）
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