斑鱼火锅技术 实践操作+一对一培训

 斑鱼火锅不仅在于它的味美鲜香，最主要是有很好的滋补养生功效。精选优质斑鱼在厨师精湛的刀工上，片成鱼片，切好的鱼片颜色透亮、薄而不断。斑鱼的锅底汤是用鱼骨和猪骨头熬制成乳白色，一碟碟薄如纸的生鱼片端上来，待汤开滚后，可以盛一碗鲜鱼汤，味道极其鲜美，待薄薄的鱼片下锅轻涮3至5秒片刻转色，配以用沙姜茸、指天椒调配而成的蘸料，不仅饱有口福，精神也会充充满。

所谓斑鱼，大多数是乌鳢（li）。什么，没听过乌鳢？那听过黑鱼吧，黑鱼就是乌鳢的俗称，这鱼也叫团鱼、生鱼、蛇头鱼、财鱼……一种很常见的淡水食用鱼。

斑鱼，都体型大，生长快。大体上身体前部呈圆筒形，后部侧扁，头长，前部略平扁，后部稍隆起。体色呈灰黑色，体背和头顶色较黑，腹部淡白，体侧有不规则黑色斑块，头顶有黑色斑纹。背鳍很长，几乎与尾鳍相连。

斑鱼对人类还是挺友好的。不但肉质好，还没有讨厌的肌间刺（就是鱼肉里的小刺），无论煮汤、涮肉、红烧，都非常好吃！

其肉味鲜美细嫩脆口，汤色奶白浓香四溢，妙不可言，薄如蝉翼，慢火熬煮汤底，汤汁鲜美鱼片鲜嫩，百吃不厌。除了鱼片，斑鱼身上其他的边角也被厨师巧妙利用起来，放入锅底的鱼头，以及做成刺身的鱼尾，一鱼多吃，实在妙哉。

新乡宫廷小吃培训中心

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