第1年
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无锡博奥烹饪美食技术培训---无锡博奥厨师培训老师现场一边示范一边授课讲授关键步骤
培养目标：
通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识；学习八大菜系的菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。
培训方法：理实一体化现场示范教学，老师现场一边示范一边授课讲授关键步骤并演示手法，学员现场实际动手操作，老师手把手辅导。
授课内容：
一、烹调的基本功：
1、烹调工具及设备的使用
2、临灶操作；
3、掌握油温；
4、识别油温；
5、勾芡；
6、调味；
7、菜肴装盘技术；
二、原料知识：
1、畜类；2、禽类；3、水产；4、干货；5、蔬果；6、原料选择；7、检验；8、保管；
三、原料加工技术知识：
1、工具设备保养；2、粗加工；3、拆骨加工；4、刀工技法原料形成；
四、烹调前的准备：
1、焯水；2、走油；3、上色；4、汽蒸；5、糊浆处理；6、配菜；7、排菜；
五、厨房安全与卫生：
1、饮食卫生要求；2、预防事物中毒；3、厨房操作安全；
六、净料成本核算知识：
1、净一料单位成本；2、有味半成品核算；3、无味半成品核算；4、净料率的应用；5、菜肴成本核算；
七、厨师的素质：
1、厨师的职责；2、厨师的要求；
八、常用的烹调方法：
1、炒；2、爆；3、熘；4、炸；5、煮；6、蒸；7、焖；8、烩等；
操作课程:
刀 工：
姜丝、肉丝、土豆丝、鱿鱼卷、鸡分档、鱼分档、大花刀、插花；
冷 盘：
螺旋型、桥型、馒头型；
冷 菜：
泡黄瓜、醉红椒、皮蛋豆腐、土豆松、菜松、熏鱼；
热 菜：
鱼香肉丝、宫爆鸡丁、回锅肉、咕咾肉、油爆虾、炒猪肝、银鱼涨蛋、木樨肉、西芹牛柳、三色鱼丁、响油鳝丝、茄汁鱼片、京酱肉丝、爆炒鱿鱼、酸辣白菜、香菇菜心、干煸豆角、龙井虾仁、碎果鱼排、椒盐排骨、香炸风翅、素牛排、芝麻鱼条、拔丝元宵、红烧鸡块、红烧肚、麻婆豆腐、家常豆腐、红烧甩水、白汁鳊鱼、芙蓉蹄筋、水晶肉片；
汤 羹：酸辣汤、西湖牛肉羹、成都蛋汤、榨菜肉丝汤、三片汤、水樨汤、肉丸粉丝汤黄卷蛋汤、肉丝豆腐羹。
无锡博奥厨师培训课程主要函盖：基础课程+中级课程；
颁发证书：通过培训，参加国家《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发五级和四级《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用，出国公证有效。
地址：无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206
联系人：李老师
公交车：21、41、65、76、160、45、777路到坊育路下车（新区坊前交通行政管理和国土资源所往前200米）712、116、129、69、19路到坊育路下车。
