第1年
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胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等。
胡辣汤的药理功效：
胡辣汤里面20多种中药大料都具有中药特性，故该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹，祛搔痒等功效。所以常吃胡辣汤，可以治疗一些疾病，并且没病可以防病。
教学内容：
1、正宗胡辣汤的配菜处理方法与技巧；
2、正宗胡辣汤的制作方法与调味；
3、正宗秘方注意事项及技巧；
4、正宗各种调料的认识及采购信息；
5、牛肉制作制技术及秘制配方
6、胡辣汤店面选址及经营管理技巧；
胡辣汤是一道味道独特的汤，其辣味来自黑白胡椒，喝一口不辣，回味辣意变浓，不像辣椒的辣，辣的让你跺脚；它的麻也是喝在嘴里不麻，饭下肚嘴才感到麻，麻的让你舒服，这才是正宗逍遥镇胡辣汤的味道——辣的柔和、麻的过瘾，给你的感觉就是平稳舒服。
食客对胡辣汤的经典吃法分四种，一闻二看三吃四品。这一闻就是汤端起先闻一下，有没有浓郁扑鼻的肉汤香味。二看是观察碗里的面筋豆皮丝肉丁比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否熬制的痛透。三吃汤汁的稀稠、入口顺滑，肉丁、面筋有嚼头，胡辣味恰到好处。四品喝完汤后嘴里的余香和肉汤的浓郁味道能保持多久，超过十分钟以上为佳品。食客自会品出哪家的味道更好，人多排队是自然的。
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