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刀功是比较能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
酱牛肉刀削面，是把牛肉先酱好，肉块大约1.5工分见方，和酱汤放在不锈钢桶中备用，然后把和好的面胚托在手中，用特制的刀削在锅中煮熟，捞在放有海带葱花的碗中，浇上酱肉和酱汤即成。
一碗做好的酱牛肉刀削面，好看又好吃的刀削面就这样摆在你面前，不动心都难。颜色丰富、口感好，还可以按照个人喜好，加上葱花、香菜、几片青菜，那味道美极啦 。
或者有什么看好的地理位置，可以与我交流可参加培训学习人员，年龄无限制，餐饮经验基础没限制。如果觉得您那里的情况不太适合开刀削面店美味香教您正宗技术，包教包会，实践操作练习，一次性收费，为学员提供免费食宿，永久练习材料，全程无其他费用。我会明确的告诉您，因为，我们都是希望，开一家，就能够一家学员尽管安心学习练习，把真技术学到手，之后即可上手经营。。
教学方式：
1、我们常年招生培训，为方便学员学习，节假日不休息。
2、不限定学习时间，学会为止。并且随到随学，包学会。
3、教学练习期间全部都是真实材料，手把手教学，现场实际操作，直到学员学会完全掌握为止。
刀削面对和面的技术要求较严水、面的比例，要求 准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。
联系人：孟老师
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