南京家庭版黑麦乡村面包

为什么要写黑麦欧包？皆因不愿透露姓名的同事A是名驴友，每周都会去爬山。她上山必备的粮食就是欧包。上周末，她携带着自己最近研发的家庭版黑麦欧包。带着欧包去爬山，腿也不软了，脚也不酸了，倍起劲儿！

其中经过一帮驴友，驴友纷纷投向羡慕的眼神。更前来搭讪询问欧包的做法，并表示很爱吃面包，嘴里还在啃着一块吐司。这可把同事A乐坏了——作为一个面包师，大抵最快乐的事情，就是有人夸奖她，你的面包感觉太好吃了！这个是怎么做的？

黑麦欧包的香气传千里，简简单单的面粉，盐，水，酵母， 葡萄干，不用多奢侈，不用复杂的机器辅助，在“民以食为天”的中国，会做一道佳肴，会备受关注。况且即使过了立秋，夏天的闷热依旧持续不散，相比于油腻腻的甜面包，这样会自然产生香气，这款即使没加一颗糖，在葡萄干的加持下，香甜的气息依旧令人回味无穷。

家庭版黑麦乡村面包

课程重点

揉面/滚圆手法/放置于发酵篮的动作

面团配方

300g藤篮3个量

高筋面粉350g/黑麦面粉150g/盐10g/低糖酵母5g/冰水390g

300g藤篮1个量

高筋面粉117g/黑麦面粉50g/盐3.5g/低糖酵母1.7g/冰水130g/酒渍葡萄干50g

酒渍葡萄干

葡萄干500g/黑朗姆酒50g

不想看视频？那么看图文版

准备：

葡萄干浸泡于朗姆酒一晚再使用。

准备工具：烤箱、搅拌机、发酵藤篮、耐高温油布，不需要醒发箱

发酵藤篮事先需要往四周撒一层粉。

如果不撒面粉，会粘住，倒不出来。还有面包表面就没有独特的花纹，还有，面粉可以帮助面团表面保持干燥。

搅拌

1、干性材料加入商用搅拌机中，慢速搅匀，再将水分3次加入搅拌机中慢速搅成团。家用搅拌机约5min，再次剩余的水全部加入慢速搅拌，直至面团有筋性，最后阶段再转快速2min。搅拌完成后，可以撑出不透明但很有韧性的膜即为完成揉面动作。

基本发酵

2、将搅拌好面团取出，放入撒好面粉的大保鲜盒中。放入保鲜盒中室温发酵60分钟。（用保鲜膜盖好）

（取面时需要手上沾上水，黑麦面会很粘手）

3、基本发酵好的面团：翻面，再次发酵30分钟。

翻面也说了不少次~简单来说就是折四折。

分割

4、面团分割300g/个。

（根据自己藤篮的大小来决定面团的大小）

整形——整圆

5、稍微抹点手粉，轻拍面团，用手把面团上下对折。

6、翻转90°，再对折一遍。

7、用双手旋转面团，使它自然变圆。

8、把面团底部朝上，稍微把四周面团向内旋转捏紧。

9、面团底部向上，放入发酵篮内。

底部向下的话，面团难以取出，容易破坏整体面团造型，如果底部向上，就可以直接把发酵篮翻转就能取出面团，并且保持形状。

最后发酵

10、盖上保鲜膜，室温发酵50分钟（参考值）。发酵到触摸起来面团按压面团侧面能够慢速回弹。

11、发酵完毕，轻轻从发酵篮中倒出。

12、趁面团还很有弹性的时候赶快割花纹，本次割得是十字口进行烘烤。

烘烤温度

13、上火225℃,下火190℃ 有条件就需要喷蒸汽，3秒。没有条件，也要制造蒸汽。（建议把烤盘放底层一同预热，待预热完毕，把一盆冰块倒入烤盘中，在冰块上稍微撒少许水，立刻关上门）烘烤时间：27-30分钟，烤到面包表皮呈棕红色。

冰块并不会影响烤箱温度