南京翻糖蛋糕基础知识入门

一、翻糖的防沾

制作过程中，翻糖会很粘不容易操作，所以通常我们采取以下防沾措施：

1、使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。

2、粉扑。自己DIY也可以，用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉（corn starch），然后用橡皮筋扎紧，再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了。

3、操作前手上涂上白油，最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。

二、翻糖的上色

翻糖染色要用专用的翻糖色素，用的比较多、在国内也比较容易买到的是Wilton和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏状的，Americolor比较水状一些，根据个人喜好选择就行。色膏的使用方法1. 备妥翻糖、牙签和色膏

2. 用牙签蘸取色膏至翻糖上

3. 尽量快速的用拉和揉压的方式将色膏混入翻糖里，直到颜色均衡。

4. 染色好的翻糖再用保鲜膜包好，置于密封袋中保存。

PS：

如果担心直接使用色膏调色无法准确把控颜色深浅，可以先使用色母调制出较深的颜色，然后再将色母与白翻糖按照一定比例调配，直至达到自己想要的效果。

色粉的使用方法1. 色粉可单独使用，备妥色粉、笔刷、卫生纸

2. 用笔刷轻沾少量色粉，在卫生纸上稍微刷匀。

3. 用轻刷的方式刷在翻糖上，形成晕染的效果，像娃娃的腮红则可使用这种方法

三、翻糖材料储存和翻糖成品的储存

1、翻糖材料（包括翻糖糖膏、甘佩斯、蛋白糖霜等）一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。

2、制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。

3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。

4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。

5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。