东莞月饼培训班

【适合对象】
1、已经在餐饮行业打拼，如经营餐厅、蛋糕店、甜品店的人员。
2、利用业余时间从事兼职工作，增加额外收入的人员。
3、有创业意向，计划开设饼店、糕点铺或在小吃摊位上增添月饼售卖业务的创业者。
【课程班制】
小班
【课程目标】
1、熟练掌握各类月饼的制作技术，从原材料处理、面团制作、馅料调配、包馅成型到烘焙包装。
2、通过丰富的知识储备，学员不仅能制作月饼，还能在实际经营或日常制作中，根据不同需求进行灵活运用和创新。
3、培养学员的创新思维和研发能力，鼓励学员在掌握传统月饼制作方法的基础上，结合市场趋势和个人创意，对月饼的口味、馅料、外观等进行创新。
【课程亮点】
1、配方与技巧全分享：将秘制的月饼配方毫无保留地传授给学员，包括面团配方、馅料配方以及各类秘制酱料的配方等。同时，分享师傅们多年积累的制作技巧和经验，如何解决制作过程中常见的问题，快速提升制作水平。
2、多元月饼品类：课程涵盖广式、苏式、京式、滇式等多种主流月饼品类以及一些特色小众月饼的制作教学。学员能够一次性学习到丰富多样的月饼制作技术，满足不同消费者的口味偏好。
【课程内容】
1、原材料挑选与处理：教导学员如何挑选优良的月饼制作原材料，如面粉、馅料（豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄等）、食用油、糖浆等，掌握辨别原材料优劣的方法；讲解不同原材料的储存方法，避免变质影响月饼品质；演示各类原材料的预处理方式，如面粉的过筛、馅料的炒制、蛋黄的腌制等。
2、面团制作工艺：针对不同类型月饼，传授相应的面团制作技巧。广式月饼的糖浆皮制作，精确讲解糖浆的熬制比例、火候控制及与面粉的调配方法，使糖浆皮具有良好的延展性和独特风味；苏式月饼的水油皮和油酥制作，展示两者的制作流程和比例搭配，以及如何通过折叠、擀制形成层次分明的酥皮；介绍其他特色月饼面团的制作要点，如冰皮月饼的糯米粉面团调制等。
3、馅料制作与调配：教授多种经典月饼馅料的制作方法，如细腻的豆沙馅，从选豆、泡豆、煮豆到炒制的全过程技巧；香甜的莲蓉馅，如何挑选莲子及制作过程中的关键细节；传统的五仁馅，各类果仁的选择、处理及搭配比例；咸香的蛋黄馅，蛋黄的处理及与其他配料的融合。同时，还会讲解创新馅料的研发思路和调配方法，满足不同消费者的口味需求。
4、包馅与成型技巧：示范正确的包馅手法，确保馅料均匀包裹在面团中，不出现漏馅等情况；教授多种月饼成型方式，如模具成型，介绍不同模具的使用方法和注意事项，包括如何将包好馅的面团放入模具中压实、脱模，使月饼表面花纹清晰完整；讲解手工捏制成型的技巧，针对一些特色月饼或个性化需求。
5、烘焙与烤制技术：深入讲解月饼烘焙的关键环节，包括烤箱的预热温度和时间设置；不同类型月饼在烘焙过程中的温度、时间控制；介绍月饼烤制过程中的观察要点，如月饼表面颜色的变化、膨胀程度等；讲解烤制完成后月饼的冷却方法和注意事项，避免因冷却不当导致月饼出现问题。

1、甜月饼（如枣泥、豆沙、莲蓉等）：配点薄荷茶、绿茶，能增进葡萄糖的代谢，助消化。
2、油月饼（如蛋黄、卤肉、五仁等）：配点普洱茶、菊花茶、山楂茶。这些口味偏重的茶品能减轻月饼的油腻口感。
3、清淡月饼（如低糖、紫薯、山药等）：配点花茶，能衬出月饼配料的清香，还能带出淡淡的甜味和花香味。
4、半甜半咸月饼（如绿豆、椒盐等）：配点乌龙茶，能衬出咸甜口味的醇香。

◆ 东莞煌旗校区地址
东莞市虎门镇龙眼路口顺兴大厦3楼
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东莞市大朗镇美景中路489号3楼(大朗大润发)
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东莞市常平镇板石星汇中心2楼