东莞香辣虾培训班

东莞香辣虾培训班通过学习，使得学员熟练掌握5-8种香辣虾核心做法，包括食材处理、酱料炒制、火候控制等关键技术，能独立复现正宗香辣口味。同时，学会香辣虾菜品的成本核算、出餐流程设计及门店/摊位的菜单规划，具备独立运营小吃项目的能力。

【适合对象】
1、餐饮创业者：计划开设小龙虾专营店、夜市排档或特色小吃店的创业者，希望以香辣虾作为招牌菜品吸引客流。
2、厨艺提升者：餐厅厨师、后厨人员，需拓展香辣虾菜品制作技能，或优化现有口味以适应市场需求。
3、小吃摊主与外卖从业者：从事街头小吃或外卖餐饮，想新增香辣虾品类提升销量的从业者。
【课程班制】
小班
【课程目标】
1、熟练掌握5-8种香辣虾核心做法，包括食材处理、酱料炒制、火候控制等关键技术，能独立复现正宗香辣口味。
2、学会香辣虾菜品的成本核算、出餐流程设计及门店/摊位的菜单规划，具备独立运营小吃项目的能力。
3、掌握鲜虾新鲜度鉴别、酱料批量制作的标准化方法，能延伸开发香辣虾相关小吃，丰富产品线。
【课程亮点】
1、全场景菜品覆盖：课程涵盖干锅、火锅、小吃、主食等多种形态，适配门店堂食、外卖、摆摊等不同经营场景。
2、食材保鲜技巧：重点讲解鲜虾采购后的暂养方法（如水温、氧气控制）、酱料保存期限，降低成本损耗。
3、创业案例分享：邀请成功学员分享香辣虾摆摊经验（如夜市选址、促销活动设计），提供真实商业参考。
【课程内容】

课程模块	课程内容
基础食材处理与预处理	学习鲜活虾的挑选标准，掌握去虾线、剪虾须虾脚、开背改刀的技巧，提升入味效果；辣椒（干辣椒、小米辣）的剪段去籽方法，大蒜、生姜的切末与炸制技巧，洋葱、青椒的切块成型标准
核心酱料与汤底制作	香辣酱炒制：基础配方，干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜末混合炒制，加入八角、桂皮等香料，掌握油温控制与炒制时间； 风味变种，麻辣味（增加花椒量）、蒜香味（加大蒜末比例）、酸辣味（添加泡椒或白醋）的酱料调整方法； 高汤熬制：用猪骨、鸡架搭配姜片、料酒熬制底汤，学习汤色奶白与鲜味提取的关键步骤，用于焖煮或涮煮香辣虾
门店运营与实操	分析鲜虾采购成本（如季节性价格波动）、配料损耗率，制定香辣虾菜品的定价策略；设计鲜虾预处理、酱料炒制、成品组装的标准化流程，确保高峰期5分钟内出餐；学员独立完成干锅香辣虾、麻辣虾尾两道核心菜品制作，老师从色泽（红亮不发黑）、口感（虾肉Q弹）、辣度（层次分明）等维度点评

炸虾：先将处理好的虾用盐、料酒腌制片刻，然后放入热油中炸至金黄捞出。
炒制调料：另起锅热油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。炒豆瓣酱时要小火慢炒，避免炒糊，以充分释放出豆瓣酱的香味。
翻炒虾与调味：将炸好的虾倒入锅中，与炒好的调料充分翻炒均匀，让虾均匀裹上调料。接着加入适量的盐、糖、生抽、蚝油等进行调味，再撒上葱花即可出锅。

◆ 东莞煌旗校区地址
东莞市虎门镇龙眼路口顺兴大厦3楼
东莞塘厦镇花园新街6号2楼（塘厦天桥旁），2楼
东莞市大朗镇美景中路489号3楼(大朗大润发)
东莞市厚街镇万达广场3号门正对面
东莞市石龙镇西湖旺角商城2楼(电子城正对面)
东莞市常平镇板石星汇中心2楼