苏州湘菜培训_湘菜班培训内容

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湘  菜

     湘菜是我国八大菜系之一，其菜肴风味香浓鲜辣。湘菜具有驱寒祛湿

的功效，而且能增进食欲，因而很能吸引食家。湘菜主要由湘江、洞庭

湖和湘西三地风味组成，其中湘江流域菜最富特色。

本班；由国家高级烹调技师及烹饪大师现场逐一指导实操。

湘菜

1;板栗烧鸡 爆炒血鸭 冰糖湘莲 菠萝鱼 豉椒烧白鳝 虫草柴把鸭 船拐子肉 醋焖鸡三件 东安子鸡 冬笋腊肉 豆荚炒腊肉 豆椒焗膏蟹 豆椒排骨 豆椒肉丝 剁椒蒸鮰鱼 发丝牛百叶 芙蓉鸡片 芙蓉鲤鱼 芙蓉虾塔 干炸鳅鱼  干蒸活鱼 罐焖八仙 龟羊汤 桂花蹄筋 海参蒸盆

2;海星玉笋 荷包豆腐 荷花鱼肚 红烧鳝片 红烧鱼皮 红煨八宝鸭 红煨牛肉 红煨水鱼裙边 红煨羊蹄花 花菇无黄蛋  黄焖子铜鹅 烩牛脑髓 家乡豆腐 姜汁青口 椒盐青虾 焦溜肥肠 金鱼戏莲 开屏柴把桂鱼 苦瓜酿肉 腊肉炖鳝片  腊味合蒸 老姜鸡块 龙女一斛珠 麻辣子鸡

3; 麻仁香酥鸭 蜜汁火方 麦穗鱿鱼 目鱼炒韭菜 奶汤生蹄筋 奶汤双味 清汤滑鸡球 清汤火方草茹  清汤鱼肚 鳅鱼附豆腐汤 鳅鱼羹蒸蛋 软酥猪腰 软炸里脊 砂锅炖狗肉 生爆水鱼 四生片火锅  酸辣笔筒鱼 酸辣狗肉 蒜子鞭花 糖醋沅白

4; 桃源铜锤鸡腿 五香焦肉 五元全鸡 鲜蘑汤泡肚 香辣麻仁鱼条 香烹小青虾 香桃鹌鹑蛋 一品海参 银芽鲩鱼片  银针鸡汁鱼片 油淋庄鸡 油焖火焙鱼 油焖双冬 鱿鱼炒肉丝 鱼丸火锅 鸳鸯鲤 原蒸鸡酥丸 原汁武陵水鱼  子龙脱袍 姊妹团子走 油豆豉扣肉 祖庵玉结鱼翅 左宗棠鸡

  （实操60道）    

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