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香锅从2006年红遍大江南北的烤翅，到2008年火遍北京、上海、四川、长沙的麻辣香锅，莫不如此。麻辣香锅，源自重庆湖南土家山区，特点是将四十多种香料熬制的香油与肉禽、海鲜、菌菇、蔬菜、豆制品等天南地北、五颜六色的食材炒制一锅，麻辣鲜香，让人一吃回头，再吃上瘾。一锅上桌，满屋生香，集香辣炒菜之快捷，火锅之实惠，干锅之味美，快餐之便捷等优点一体。被誉为“炒出来的火锅” ，是继火锅之后又一绝对赚钱机会。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。
香锅在吃完主菜之后，还可以加高汤涮烫青菜或直接在香锅内加入清汤面，先吃菜后涮烫，让人在平凡之中体验不平凡。 光北京一地就拥有香锅店四百多家，几乎家家火爆，一家投入数万元的小店，一年盈利一二十万元，已是屡见不鲜的创富神话。麻辣香锅被网友誉为“2008年北京上海白领阶层最流行的特色美食”。
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