国卤菜熟食市场需求越来越大，卤菜熟食消费由原来中老年群体正向年轻人转化。
据调查显示：我国城镇家庭平均消费卤菜熟食为50元每月，卤菜熟食销售额占餐饮消费总额的25%以上，目前我国餐饮市场消费额每年已超过20000亿，其中卤菜熟食每年就占5000亿以上。联合国绿色食品基金会提示：中国卤菜熟食市场正处在起步阶段，市场机会很大，投资有特色的熟食项目前景非常广阔、风险非常小，很容易取得成功！
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卤菜培训内容：
1、卤料的识别以及选配
2、 卤菜汤料的保管
3、 卤料配方及各种原料的标准量
4、 红白卤水制作
5、 卤水的作用
6、 原料加工及卤制方法
7、 卤制品各种食法及味型加工
8、 卤制品的二次变鲜方法
9、 卤水制作中的注意事项
10、 卤菜拌料的制作
11、糖色的炒制方法
12、菜品种类：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠，卤鸡尖，卤兔头，卤蛋等等
13、凉拌系列：夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片、，棒棒鸡，泡椒凤爪，凉拌素菜
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