南京酸奶糯米蒸蛋糕培训

用料 

鸡蛋6个

酸奶140ml

粘米粉170克

糯米粉35克

色拉油50ml

盐少许

细砂糖30克（蛋黄用）

细砂糖60克（蛋白用）

做法

1. 把所有材料都准备好，粘米粉糯米粉称好混合在一起，细砂糖分成30克跟60克。

2. 蛋清蛋白分离，强调：要无油无水，蛋白先放置一旁。30克糖、酸奶、色拉油加入蛋黄里手动搅拌均匀后，再把粘米粉糯米粉过筛加入，N字型手法拌均匀，我做的时候划拉一会就用筛子过一遍，这样比较快捷，而且做出来的蛋糕组织细腻。

3. 打蛋白前起锅先烧水，把模具准备好，如果是用活底的，用锡纸把底部包起来，这样是为了防止蒸汽灌进蛋糕里，我较好次没包，蒸出来的蛋糕整个都是粗泡。

4. 开始打发蛋白，加入几滴白醋，我加得多一些，去腥味，高速打至粗泡，加入三分之一糖，继续打发至有点硬性加第二次糖，打发1分钟左右加剩下的糖，用刮刀把边缘的蛋白刮到中间，这样是怕蛋白打发不均匀，低速打发至打蛋棒提前有小尖角，蛋白看起来光滑细腻就可以了，不要打过头成一坨坨。

5. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，炒菜手法，不能画圈，大块的蛋白就用切菜手法划几下。翻拌后把蛋黄糊倒回剩余蛋白里翻拌，翻拌好的面糊提起滴落不会马上消失就成功了。

6. 把面糊从高处大概十几厘米处倒入模具，震几下，把面糊里的大气泡震掉，保鲜膜包裹好，扎几个小孔，马上放入锅里中小火蒸。我两个6寸用了35分钟，单个6寸蒸25-30分钟就可以了，关火后焖3-5分钟，开锅马上揭掉保鲜膜震两下震出热气，立马倒扣，晾凉后脱模。