蛋糕上水果的摆放分为以下种类:常规式摆法、对称式摆法、丰富式摆法、夸张式摆法、常规摆法
1：主题
挑选主题水果要选用能够表达所要表现的蛋糕含义的水果(如可以按水果颜色去选择突出主题)
红色——火红之意，强烈的色感.代表兴旺、奋进、深情、爱情.
代表水果:草莓、樱桃、红车厘、红毛丹(没去皮)等
黄色——金光之色，色感明亮.代表光辉灿烂、美好、富贵.
代表水果:黄桃、芒果、柠檬、黄哈密瓜等
绿色——生气勃勃，色感平华.代表清新、长寿、充满朝气
代表水果:奇异果、青蛇果、杨桃、青提子、青柠檬等
白色——清爽洁雅，色感清淡.代表纯洁，高贵.
代表水果:菠萝片、荔枝等
黑色——代表神秘，色感深沉浓重.代表稳重、成熟.
代表水果:紫提子，、黑车厘、黑布林等
2：背景
背景通常突出主题,以主题为支点去摆放(大多是以巧克力配件及较高的水果体现)。
3：构图
围绕蛋糕的大小及结构选择水果摆放的位置。
4颜色搭配
水果是自然色,选用较鲜艳的新鲜水果可以多色。
5点缀
在摆放时注意水果的紧凑,如果较松可以加些小块的水果、薄荷叶或巧克力件装饰,以体现紧凑和整体化
6平衡
主要是掌握蛋糕较后的平衡感,以视觉平衡判定,色彩较深则较重较轻的一边可以增加些重色。
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