酸种法是利用粉类与水揉和成团后，运用自然界中微生物的生化反应，制作你独一无二的面种的方法。原材料只需要三种：水、面粉（较好是有机面粉）以及足够的耐心，全程大概要花10天左右的时间。和蓝馨西点培训学校一起了解更多酸种法的知识吧！
由天然酵母菌发酵而成的酸种，地位就是面包界里的老汤底，不断使用，不断续种，每一个酸种都有这世界上独一无二的口味，照顾妥当的话甚至可以当做传家宝留给孩子。
1、酸种法需要定期测量酸碱度，方法是涂抹少许酸种液体在pH试纸上，稍等片刻，试纸颜色变化，较后将检测结果与pH试纸颜色比对卡进行对比，就可确定酸碱程度了。
2、原种加了新的面粉，就会随之变硬，会呈松散干燥状。只要再加入水成膏状，又能作为初种使用了。常温下也可以保存半年~一年。
3、酸种法除了温度，还有注意其他重要的因素（水的种类、湿度等），再加上面包完成时的不安定状态，因此酸种法变化无常，也许会带着主人的性格。
总结：
• 优点：天然酵母的独特风味，长时间的发酵，预先把蛋白质麸，分解成氨基酸，易于消化吸收，也更为健康。
• 缺点：酸种如果不持续使用，会不断变酸，不适合不常做面包的爱好者使用。天然酵母制作周期长，性质不稳定，对技术的要求比较高。
• 适用面包类型：需要独特风味的面包
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