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王森咖啡西点西餐学校分享——巧克力的制作步骤&西点预拌粉干货！

在商店或者超市店里，巧克力都受到很多人们的喜欢，各种各样的巧克力琳琅满目，那么巧克力是怎么做成的，巧克力的制作步骤以及配方是什么?今天王森咖啡西点西餐学校就来介绍巧克力的制作步骤&西点预拌粉干货分享给大家，大家一起来学习吧!

一、巧克力是什么?

巧克力(chocolate也译朱古力)，原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。作饮料时，常称为“热巧克力”或可可亚。巧克力长得黑，且很苦，巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。

二、巧克力制作过程

可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。

可可豆经压碎后，豆仁里的可可脂(Cocoa butter)流出成为稠浆状，多用于医疗、美容用途;剩下的可可渣再经辗制，就成了巧克力原料可可膏(Cocoamass);经调配与研磨，巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。

热量。巧克力属于高热量食品，能够较快补充人体所需能量。

脂肪。巧克力蛋白质含量相对不高，但脂肪含量较高。

生产加工

巧克力制作致可划分两部分，一为可可豆采收，二为可可豆制作烘焙。

　　去酸、透出可可香

精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。

透过精炼，巧克力能拥有滑顺的口感，而去酸则是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。

最后的回火铸型，是指升温、降温的冷却过程雕铸巧克力的形状，并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。高品质的巧克力，这三个过程一定仔细严密的控管，才会有顺口温润的产品。

巧克力的生产制作工艺有了很大变化，不过培植，采集，发酵和干燥过程几乎相同。

生产包括两个步骤︰

第一步是在可可豆的原产地种植，收割并进行人工发酵，晾晒，做出可可豆，可可真正的味道便是西点师培训在发酵过程形成

第二步是世界各地的工厂，对可可豆进行检验，压碎和去壳处理。

三、西点预拌粉是什么?

预拌粉是指将某种烘焙产品所需的原辅料(除个别原料和液体材料外)，依配方的用量混合在粉料中，使用时，只需添加液体部分原料如水，蛋等即可生产出各种烘焙食品，学西餐预拌粉的优点是可使烘焙食品质量稳定，原料损耗少，价格相对稳定，有利于车间卫生条件的改善，有利于提高经济效益，有利于小型面包糕点厂和超市内面包店的发展，有利于消费者吃到新鲜的烘焙食品。

现在国外超级市场的面包店和蛋糕店以及小型面包厂，糕点厂几乎都使用预拌粉来现做，现烤，现炸面包和蛋糕，为消费者提供新鲜味美的烘焙产品，改革开放以来，国内市场已经有少量进口预拌粉，国内面粉厂已经开始研制和试生产预拌粉，据预测，预拌粉将在我国烘焙业中得到推广和普及。

四、王森咖啡西点西餐学校分享制做巧克力方法，在家也能动手学起来!

第一步:在做巧克力之前需要先将准备好的椰子油放入碗中，并且隔热将其化成液态，换成液态之后，往里面加入奶粉和可可粉，搅拌均匀后再加入枫糖浆。

第二步:将所有做巧克力的材料全部倒进去之后就可以搅拌均匀。

第三步:接着将已经搅拌好的巧克力液体倒入模里面，并且再次往里面加入奶粉，当巧克力液体变成特别干的时候，就可以放入冷冻层并且冷冻半小时。

第四步:冷冻完成后，当巧克力凝固之后就可以脱模，最后撒上些许糖粉即可。

以上就是巧克力的制作步骤&西点预拌粉全部干货啦，大家仔细阅读，兴许能有帮助!想咨询更多相关资讯在线咨询，如果想咨询课程可以在下方填写信息提交，我们为大家一一解答!

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