王森烘焙分享动植物奶油的区别
苏州王森烘焙学校今天为同学们带来的，是关于大家一直都疑惑的动植物奶油之间的区别，对于一些还不是非常的了解西点的同学们而言，这可是非常重要的，大家快来一起了解一下吧。
首先就是非常重要的，性质上面的区别，来看一下王森的介绍。植物性奶油：人造奶油，以植物脂肪和植物蛋白为主。添加乳化剂/稳定剂/糖/色素等辅料；由于它的成分是反式脂肪酸，食用后产生低密度脂肪，严重损害人的健康。动物性奶油：从新鲜牛奶提取分离高浓度奶油，呈液状。无任何色素和化学稳定剂，天然健康。因为这样的原因，所以我们一直让大家使用动物奶油，虽然说是贵一点，但是我们毕竟是为了健康，毕竟西点赚的 不是黑心钱。
知道了这点的区别之后，大家好需要知道更多的区别，因为也许你没有害人的心，但是要谨防自己被骗，到时候自己被欺骗了钱财，别人损失了健康，这样怎么办呢！所以下面王森烘焙介绍的，大家也要好好学习啊。植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。植物奶油：它的香味多数来自于添加的香精和香料，闻起来没有什么奶味，或者闻起来有“清香”的味道。
动物奶油：天然奶味，越高级的动物奶油，奶味越香浓。植物奶油：塑性和稳定性极高，可做复杂的花型，造型非常立体坚挺。动物奶油：质地绵软，造型不稳定，温度过高容易融化，很难做复杂和立体感强的造型。植物奶油：比较甜腻，甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完之后口中会有一层油脂。动物奶油：熔点低于人体温度，入口即化，因为本身不含糖，所以需要再打发时候加入砂糖，口感比较清爽。
了解了这些之后，苏州王森烘焙教大家一个简单可以区别两种奶油的方法，就是做实验。大家完全可以用手搓法，去判断出来到底是动物奶油还是植物奶油。取少量的奶油放置于手心，进行揉搓。动物奶油会很快就消失在掌心，只会剩下一点点的油脂，像是涂了护手霜一样的感觉。但是植物的奶油揉搓之后很久，依然会停留在掌心，并且随着揉搓的时间加长，植物奶油甚至于会在掌心成型。
从事烘焙多年，苏州王森烘焙学校积累了丰富的经验，我们希望，能够给予想要从事西点行业的同学们帮助，所以如果你想要学习烘焙技巧，成为一个烘焙的大神，那么我们等你来。
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