第1年
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葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。
河南省新乡百味源培训学校提供：
1讲述葫芦鸡的基础知识及注意事项。
2.学习卤水香料的选料、配比、及加工。
3.学习卤水及其老汤的制作。
4.学习鸡的选购，初加工。
5.学习葫芦鸡的全部制作流程及注意事项。
6.学习卤汤的保存、保养。
新乡百味源培训鸡做法有：1香草鸡 2 竹编鸡 3道口烧鸡 4盐焗鸡 5 香酥鸡 6 大盘鸡 7 碳锅鸡8叫花鸡9 桶子鸡 10地锅鸡 11骨里香烧鸡12 不老鸡不老鸭13黄焖鸡 14重庆鸡公煲15土匪鸡16坛子鸡
新乡市百味源小吃培训中心
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