配方独特洛阳卤煮火烧培训包教会

卤煮火烧一传源自御膳房苏制肉，据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。但是又有老北京说卤煮火烧就出自南城，本没多大讲究，南城多苦力，大冬天来一碗解馋管饱。因此也只能在南城才能吃上口较地道的卤煮火烧，必须10多年的老汤才够那个骚味，戗面火烧够硬耐煮，吃到嘴里才会进味而不烂有嚼头。

卤煮火烧价格不贵，制作工序却丝毫马虎不得，将火烧、豆腐、小肠、肺头等剁碎，从锅里舀一勺老汤浇在碗里，再配上蒜泥，辣椒油、腐乳和韭菜花。火烧、豆腐、小肠吸足了汤汁，火烧透而不腻，肉烂而不糟，偶尔吃到一片白肉更是满口溢香。

核心内容：

小肠等原材料的处理方法、卤煮火烧全套技术、百年老汤核心配方及全套制作方法。　　

　1.火烧的制作方法-和面技巧-烙制方法-火候控制　

　2.卤煮原材料的选择，卤煮的加工过程　

　3.各种调料汁的制作

卤煮火烧属于京菜中的一种特色菜，操作步骤复杂，营养价值高，具备很好及功能。学会了卤煮火烧，开一家特色的卤煮火烧店，装修的格调多借鉴一点复古风格，或许会有不错的生意。洛阳悠悠香培训加盟中间—为你们提供专业的卤煮火烧技术培训加盟服务，欢迎你的考察与学习

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