第1年
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红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪方法。卤菜是将将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料。
其他培训项目：开店流动小吃系列，开店流动早餐系列，夜市开店摆摊烧烤系列，砂锅系列，地锅铁锅炖碳锅系列，卤肉系列，油炸系列，面食系列，精品饼类系列，盖浇饭系列，干锅系列，火锅系列，扣碗系列，炒菜系列，凉菜系列，冷饮系列，蛋糕甜品系列等
另外在制作老汤的时候还得下料包，料包的配比都有一定的比例，一般香辛去湿大料 ，比如八角桂皮香叶小茴香陈皮丁香等还有一些滋补大料比如党参，当归山药，去腥去异味大料白芷草果良姜肉蔻等，健胃健脾山楂，合理的运用加上合理的配比就能制作出一锅纯正的老汤。老汤和肉制作好后，加上合理的调色，经过合理的卤制时间，
卤肉系列：卤猪头肉。卤猪口条。卤猪心。卤猪肝。卤大肠。卤猪耳朵。卤猪蹄。卤猪尾巴。卤鸡。卤鸡爪。卤鸡头。卤鸡胗。卤鸡肝。卤鸡翅。卤鸡腿。卤鸡心。卤鸭。卤鸭头。卤鸭肠。卤鸭翅。卤鸭锁骨。卤鸭脖。卤牛肉- 麻辣兔肉- 卤羊肉- 卤羊蹄
卤肉熟食一年四季都可以经营，大人小孩老人都爱吃，也是很好的下酒菜。基本上每个餐馆都有卤肉类的菜品。卤肉店一年都不用担心生意不好，只要味道做的好，生意就会兴隆。一般饭馆餐厅自己不会去做卤肉，所以闲暇的时候，也可以跟周边的餐厅饭馆联系业务，给他们配送，生意会更火爆。
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我们培训学校有多位经验丰富老师常年教学培训，每个项目，由学员自己选择，专业师傅教学，理论和实践结合，师傅亲身示范，学员亲手练习，每一个步骤，细致教学，每一个品种，反复实践，直到让学员踏实掌握每个技术的诀窍，每个步骤的要点，都能自己亲手做出合格可口的小吃来。
联系人：孟老师
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