南京冰山熔岩巧克力蛋糕培训

这款逼格满满的冰山熔岩蛋糕可是非常受欢迎的

可可味米蛋糕底

搭配生巧质感的浓厚巧克力本体

可以冷着吃

也可以微波了吃

光看图就吞了八百次口水

但是在好利来这款一盒两小块的蛋糕

贵得让人肉疼啊

莫急

小编这就为你奉上这款冰山熔岩蛋糕的配方~

材料（8寸）：

巧克力大米蛋糕底：

鸡蛋2个

粘米粉（大米粉）40g

可可粉10g

食用油（玉米油、色拉油等）15g

水25g

细砂糖15g

蜂蜜10g

巧克力层：

黑巧克力200g

淡奶油150g

水饴40g

无盐黄油15g

步骤：

准备工作：无盐黄油提前室温软化至手指可轻易按出痕迹；以上下管180℃预热烤箱。

制作巧克力大米蛋糕底：

①将蛋黄和蛋白分开，蛋白放入冰箱备用。在蛋黄中加入蜂蜜，用手动打蛋器搅拌均匀。

②接连加入水、食用油，每项都需充分搅拌后再加入另一项。

③过筛加入粘米粉和可可粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

④将蛋白从冰箱取出，分三步加入细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡，蛋白霜有光泽并呈现大弯勾的状态。

⑤取1/3打发完成的蛋白霜，加入蛋黄糊中迅速搅匀。

⑥再将预搅拌的面糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀轻轻将两者翻拌均匀。

⑦将慕斯圈外层用二层锡箔纸紧紧包起，放在烤盘上。

⑧倒入蛋糕糊至模具底部大约0.5~0.8厘米，连烤盘一起震一次模具，将大气泡震出，放进烤箱中下层，以180℃烘烤15分钟。

TIP：此蛋糕糊分量可制作2个8寸方形慕斯圈的蛋糕片，如果只想做一个，可把多余蛋糕糊倒进杯子蛋糕模具中烘烤，或减半操作。

⑨取出烘烤完成的模具，用刀在模具周围划一圈，将蛋糕边缘与模具分离，但小心不要划破锡箔纸，划好之后放置一旁备用。

制作巧克力层：

①将淡奶油与水饴放入锅中煮至微沸，放置一旁备用。

②将黑巧克力隔水加热融化（或以中低火微波融化）。

③将淡奶油液分数次倒入巧克力中，用刮刀缓慢搅拌均匀，尽量不要让液体产生气泡。

④将软化后的黄油放入巧克力液中，用刮刀搅拌至黄油与巧克力完全融合，这时候巧克力液应该是光亮顺滑的状态。

TIP：如果有未融化的黄油，可用吹风机吹一下带黄油的部分，让黄油较容易与巧克力融合。

⑤将模具放在烤盘上，倒入巧克力液，左右摇晃让巧克力液表面平整，并震几次烤盘将气泡震出，再放入冰箱冷藏约1小时，至巧克力完全凝固即可。

⑥将模具取出，去除锡箔纸放在盘中，用吹风机吹几圈模具周围，将慕斯圈取下，即可切块食用。

TIP：如果蛋糕周围因为吹风机的热度有轻微融化的迹象，可放回冰箱中冷藏一下。想切出边缘平整的蛋糕，切块时可用热水或吹风机加热下刀刃，每一刀切完都擦净、加热再切，就能切出漂亮的块状啦！

保存&食用方法看这里

密封冷藏可存放4-5天。可以冷藏后直接切块食用；也可用微波中低火，微波10秒再食用，一块蛋糕就可以尝到两种不同口感。

怎么样

卖相不错吧

刚从冷藏室拿出来的时候

还有点冰山美人的赶脚

放个5-10分钟让她稍微回温缓缓

随便舀一口

就是比慕斯更细致浓郁的致命巧克力暴击

稍稍加热一下...

哎呀妈

这滑顺得像要流流流流出来的熔浆质感

就是个介于饮品热巧和甜品生巧之间的感受

是不是想逼死人！！！

是不是！你就说是不是！！！